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营养与食品安全网上形成性考核作业：综合测试答案 单选： 1－10：B C D D B B C D C C 11－20：B B A A D A D D C C 判断题： 1－10：对、错、对、错、对、正确、错、正确、正确、正确 三、简答： 1、简述母乳喂养的优越性 （1）母乳中的营养成分能满足生后4~6月龄婴儿的营养需要； （2）母乳喂养降低婴儿的发病率和死亡率； （3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育； （4）母乳喂养有助于母体的康复； （5）母乳喂养经济方便，又不容易引起过敏。 2、营养配餐的基本步骤是什么？ （1）确定用餐者的营养供应目标 （2）确定各餐中的食物分配 （3）确定营养素之间的比例关系 （4）确定各类食物的比例和数量 （5）选择合理的烹调方式 （6）考虑用餐者的个性化要求 3、简述糖尿病人的营养需要特点 ?1）控制总热能、限制碳水化合物；2）控制脂肪、提供足够的蛋白质；3）限制食盐；4）足量维生素和矿物质、膳食纤维；5）防止低血糖；?戒烟、禁酒；适量的运动 4、简述肥胖病人的膳食特点 （1）食物多样，多吃粗杂粮，多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入；（2）控制膳食总能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量；（3）注意合适的烹调方式，宜采用蒸、煮、焯，忌油煎炸，少盐清淡；（4）增加运动量，限制零食摄入；（5）戒烟、禁酒 四、案例分析.? 小学生加餐一般是在早上第二节课课间时间，A小学给学生加餐是每人一个煮鸡蛋外加一块馍片；B小学给学生加餐是每人一袋牛奶（250g）外加一块巧克力。 对比分析两所小学加餐的营养特点，分别提出合理的改进意见。 答：A小学加餐：增加了蛋白质（煮鸡蛋——适当说明鸡蛋的主要营养成分）和碳水化合物（馍片——淀粉为主）的量； B小学加餐：增加了蛋白质（牛奶——适当说明牛奶的主要营养成分）和糖类（巧克力——蔗糖为主）的量； 合理的改进意见：只要符合儿童生长特点，对学生身体无害，合理即可（如水果、面包、香肠等）