无抗肉猪屠宰加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.120.10 X 22 团 体 标 准 T/JLWK 02—2020 无抗肉猪屠宰加工技术规程 Antibiotic-Free Porker Slaughtering and Processing Technical Specification （征求意见稿） 2020 - ** - ** 发布 2021 - ** - ** 实施 吉林省无抗养殖技术协会 发 布 T/JLWK 02—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由吉林省无抗养殖技术协会提出。 本文件由吉林省无抗养殖技术协会归口。 本文件起草单位：吉林省无抗养殖技术协会、吉林省标准化协会。 本文件主要起草人：***、***。 本文件于2020年**月首次发布。 I T/JLWK 02—2020 无抗肉猪屠宰加工技术规程 1 范围 本文件规定了无抗肉猪屠宰场要求、屠宰加工操作程序及要求，以及人员要求、记录和文件管理、 产品召回和追溯管理。 本文件适用于无抗肉猪屠宰加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 12694-2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 19479-2019 畜禽屠宰良好操作规范 生猪 GB/T 17237-2008 畜类屠宰加工通用技术条件 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 屠宰厂（场）要求 4.1 屠宰厂（场）址及厂区环境 应符合GB/T 17237-2008第4章、GB/T 19479-2019第4章和GB 12694-2016第3章的规定。 4.2 屠宰厂（场）应具备的条件 应符合GB/T 17237-2008第5章、GB/T 19479-2019第5章和GB 12694-2016第4章的规定。 4.3 屠宰设施和设备 应符合GB/T 17237-2008第5章、GB/T 19479-2019第6章和GB 12694-2016第5章的规定。 4.4 屠宰加工的卫生控制 应符合GB/T 19479-2019第8章和GB 12694-2016第7章的规定。 5 屠宰加工操作程序及要求 5.1 查验识别 1 T/JLWK 02—2020 检查核对无抗肉猪养殖档案及专用标识。 5.2 检验检疫 应符合GB/T 19479-2019第7章和GB 12694-2016第6章的规定。 5.3 屠宰加工 应按GB/T 17236的规定