基于活菌数据的浓香型白酒酿造微生物组成、来源和变化规律研究.pdfVIP

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2021-01-09 发布于江苏
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基于活菌数据的浓香型白酒酿造微生物组成、来源和变化规律研究.pdf

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基于活菌数据的浓香型白酒酿造微生物组成、来源和变化规律研究目录摘要i Abstractiv 缩略语ix 第1章前言1 1.1 白酒生产工艺简介1 1.2 中国白酒风味物质2 1.2.1 白酒香味物质分析2 1.2.2 风味物质的风味贡献评价4 1.3 白酒酿造微生物6 1.3.1基于可培养技术的白酒微生物研究7 1.3.2 基于PCR-DGGE 技术的白酒微生物研究10 1.3.3基于高通量测序技术的白酒微生物研究13 1.3.4 基于蛋白质组学技术的白酒微生物研究19 1.3.5基于基因工程技术的白酒微生物研究19 1.4 活菌微生物群落研究20 1.5存在的问题、研究内容及意义22 第2 章新老窖池所产浓香型原酒的香味成分差异性分析24 2.1 方法24 2.1.1 材料与试剂24 2.1.2 感官评价方法25 2.1.3香味物质含量测定方法25 2.2 结果与分析26 2.2.1 感官评价26 2.2.2 香味物质含量测定27 2.2.3PCA 主成分分析27 2.2.4 正交偏最小二乘判别分析OPLS-DA 得分图28 2.2.4 拟合模型的预测能力和可靠度29 I 华中农业大学2020 届博士研究生学位（毕业）论文 2.2.5OPLS-DA 分析筛选5年和20年窖池所产原酒的差异代谢物30 2.3讨论32 第3 章浓香型白酒酿酒大曲微生物群落研究35 3.1材料与方法35 3.1.1 取样35 3.1.2 大曲悬浮液和阳性对照组的制备36 3.1.3PMA 处理大曲悬浮液和阳性对照36 3.1.4DNA 提取37 3.1.5qPCR37 3.1.6PMA 去除大曲死菌DNA 有效性验证38 3.1.7 大曲微生物的定量分析38 3.1.8 扩增子测序38 3.1.9 大曲微生物群落的多样性及结构分析38 3.1.10 大曲微生物群落组成分析39 3.1.11 大曲理化指标与活微生物的关系39 3.2 结果与分析39 3.2.1PMA 去除大曲死菌DNA 有效性验证39 3.2.2 大曲微生物的定量分析40 3.2.3.大曲微生物多样性及结构分析41 3.2.4 大曲微生物组成分析43 3.2.5大曲理化指标与活菌微生物的关系45 3.3讨论46 第4 章浓香型白酒窖泥细菌群落研究49 4.1材料与方法50 4.1.1样品采集50 4.1.2 窖泥悬浮液和阳性对照组的制备50 4.1.3PMA 处理窖泥悬浮液和阳性对照组50 4.1.4DNA 提取51 4.1.5qPCR51 II 基于活菌数据的浓香型白酒酿造微生物组成、来源和变化规律研究 4.1.6PMA 去除窖泥死菌DNA 有效性验证51 4.1.7 窖泥细菌定量分析51