食品机械与设备：第二章 原料预处理机械与设备.pptVIP

１．进料装置 由进料斗(2)、缓冲匀流板(14)和流量调节机构等部分组成。 ①进料斗起稳定流量的作用 ②缓冲匀流板起缓冲、均流和导向作用 ③流量调节机构设在机外，进机流量可通过机箱顶盖上的手轮进行调节 2.吹风系统 包括风机（7）、导风板（4）、匀风板（12）、风量调节装置（6）等。 气流进入风机，经过匀风板、除石筛面、穿过物料后，排放到机箱内循环使用。 3.传动结构：偏心传动（8）。 4.除石筛面 整个筛面根据工作不同，分为以下几个区： 分离区：物料与沙石在此区作初步分离。 聚石区：从分离区来的沙石在此聚集，筛面沿石子运动的方向逐步收缩，其目的是使已分离出来的石子和部分谷粒混合物布满整个聚集段，避免局部筛面被气流吹穿，使通过筛孔的气流均布。 精选区:从聚石区来的砂石中仍含有少量谷粒，在此利用反向气流将谷粒吹送回去，避免随同石子一起排出。 筛孔形状：除石筛面一般用薄钢板冲压成双 面突起鱼鳞形筛孔。 筛孔作用：除石机的筛孔不通过物料，只作 通风用，所以筛孔大小、凸起高度不同，出 风的角度就会不同，从而影响物料的悬浮状 态和除石效率。 鱼鳞形冲孔去石筛面的孔眼均指向石子运动方 向对石子进行导向和阻止下滑，它并不起筛理 作用。 鱼鳞形筛孔 结构: 筛面向后逐渐变窄，筛面与其上部的圆弧 罩构成精选室。 作用： 改变圆弧罩内弧形调节板的位置，可改变 反向气流方向，以控制石子出口区含粮粒 数。 精选室 密度除石机的精选室 除石机工作原理： 物料进入去石筛面，由物料的密度及空气动力特性不同，形成自动分级，由于自下而上穿过物料的气流作用，使物料间孔隙度增大，降低料层间的正压力和摩擦力，物料处于流化状态，促进了物料的自动分层，去石筛面略向下倾斜，上层物料在重力、惯性力和连续进料的推动力作用下，以下层物料为滑动面，相对于去石筛面下滑至净粮力出口。 与此同时，石子等杂物逐渐从粮粒中分出进入下层，下层石子及未悬浮的重粮粒子在振动及气流作用下沿筛面向后上滑，上层物料越来越薄，压力减小，下层粮粒又不断进入上层，在达到筛面末端时，下层物料中粮粒已经很少，在反吹气流的作用下，少量粮粒又吹回，石子等重物则从排石口排出， QSC-5型密度除石机 第四节 清洗机械与设备 一、清洗机械的作用与分类 原料表面的杂质和污物在加工前必须清洗； 为了保证食品卫生，包装的容器、和食品相接触的设备表面、管道也必须进行清洗。 因此一般清洗机械与设备分为如下几类。 （1）原料清洗机械与设备 （2）包装容器清洗机械与设备 （3）设备表面、管道的清洗机械与设备（CIP：cleaning in place） 清洗采用的方法是把被清洗物放入水、汽或其它液体中用浸泡、喷洗、刷洗、振动等处理后把杂质、污物除去。 由于加工产品及产品原料的多样性决定了清洗机械的多样化和复杂性。 滚筒式清洗机 带式清洗机 鼓风式清洗机 振动式清洗机 原料清洗机械与设备 鼓风式清洗机 外形图 鼓风式清洗机也称气泡式、翻浪式和冲浪式清洗机等 鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、空气吹泡管、传动系统等构成。 （一）结 构 （二）工作原理 用鼓风机把具有一定压头的空气送进洗槽中，使清洗原料 的水产生剧烈地翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行 清洗。 利用空气进行搅拌，可使原料在较强烈翻动而不损 伤的条件下，加速去除表面污物，保持原料的完整性和美 观，因而最适合于果蔬原料的清洗。 鼓风机式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料。 链带可采用辊筒式（承载番茄等）、金属丝网带（载送块茎、叶菜类原料）或装有刮板的网孔带（用于水果类原料等）作为物料的载体。 输送机的主动链轮由电动机经多级皮带带动。主动链轮和从动链轮之间链条运动方向通过压轮改变，分为水平、倾斜和水平三个输送段。下面的水平段，处于洗槽水面之下，原料在此首先得到鼓风浸洗；中间的倾斜段是喷水冲洗段；上面的水平段则可用于对原料进行拣选和修整。 输送机 （三）主要构件 吹泡管 鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。吹泡管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的空气搅动下翻滚。 红枣自动清洗蒸汽干燥生产线 /v_show/id_XMjIzNTI1NjYw.html * 胶体磨干法制备细粉，湿法粉碎加乳化作用。 （一）除石机 用于除去原料中的砂石。常用的方法有筛选法或比重 法。筛选法是利用砂石的形状和体积大小与加工原料的不 同，利用筛孔形状和大小的不同除去砂石。比重除石机是 利用砂石与原料比重的不同，在不断振动或外力（如风 力、水力、离心力等）作用下，除去砂石。 筛选法：当原料从筛子的一