食品中可能被使用的非法添加物汇总（下篇）.pdfVIP

干货丨食品中可能被使用的非法添加物汇总（下篇） 实验与分析 ，我们分享了干货丨食品中可能被使用的非法添加物汇总（上篇），今天， 小析姐把剩下的部分也分享给大家。 二十一、废弃食用油 1、什么是废弃食用油脂？ 废弃食用油脂，是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油 脂使用后产生的不可再食用的油脂、餐饮业废弃油脂、以及含油脂废水经油水分离器或者隔油 池分离后产生的不可再食用的油脂。按其来源，通常将废弃油脂分为地沟油、泔水油和炸货油 （常称老油）。 目前常说的地沟油主要包括3类：其一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、 剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；其二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的 油；其三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油 后重新使用的油。废弃油脂可以用来生产工业用生物柴油，但禁止使用到食品中。消费者如果 发现食用油有严重酸败气味、色泽异常、出现固化分层现象等应停止食用，尽快到相关部门进 行检测。 2、食用含废弃食用油脂的食品对人体有哪些危害？ 1 废弃油脂危害严重，其中含有高度氧化的一些化学物质及可能产生苯并（α）芘、丙烯酰胺等 致癌物质，废弃油脂由于原料来源复杂，其毒素、重金属、致病菌等污染物含有情况难以预 测，长期食用废弃油脂对人体有极大危害。 二十二、工业用矿物油 1、什么是工业用矿物油？ 矿物油又名白油、石蜡油、液体石蜡，是以物理蒸馏方法从石油中提炼出的液态烃类混合物。 常用于化工、纺织、化纤、化妆品等生产原辅料，具有润滑、抗静电、溶媒等作用。 2、为什么在食品中非法添加工业用矿物油？ 部分不法分子违规将工业用矿物油涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光 亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。对于一些具有严重腐败气味、手搓有油渍的大米应引起 注意。 3、食用含工业用矿物油的食品对人体有哪些危害？ 矿物油不易被人体代谢，会囤积在人体解毒的器官，造成肝肾功能损害，同时会导致女性子宫 病变等妇科疾病。在最近公布的致癌化学物质清单上，矿物油名列其中。 二十三、工业明胶 1、什么是工业明胶？ 工业明胶是一种淡黄色或棕色的碎粒，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一 种明胶产品。被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印 刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，主要起增稠、稳定、凝聚、调和、 上光、上浆、黏合、固水等作用。工业明胶含有大量的重金属，不能应用在食品生产工业中。 2、为什么在食品中非法添加工业明胶？ 食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂，被广泛应用于 冰淇淋、肉皮冻、果冻等食品中。食用明胶的生产工序相对于工业明胶较为繁琐且成本较高， 因此，明胶行业的少数企业为利益所驱动，为减低成本，获取更多经济利益，将工业明胶作为 食品添加剂明胶销售给食品加工企业。同时，有些食品生产企业，为降低成本，在食品中使用 工业明胶来充当食用明胶，严重危害了消费者的身心健康。 3、食用含工业明胶的食品对人体有哪些危害？ 2 工业明胶含有大量对人体有害的铬、铅等重金属污染物。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发 生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中积累，造成慢性中毒。铬是 动物和人体必不可少的微量营养素之一，铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性 高100倍。六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、 咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。重金属铅 会导致人肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病。 二十四、工业酒精 1、什么是工业酒精？ 酒精分为食用酒精、医用酒精和工业酒精。它们的区别主要有以下几点：一是来源不同。食用 酒精和医用酒精来源于粮食或农作物，以谷物、薯类为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒 精，即食品工业专用的食用酒精。工业酒精主要来源为化工产品。二是产品标准不同。在主要 危害指标方面，食用酒精的甲醇含量要求小于或等于2～150mg/L （毫克每升）、工业酒精要 求小于或等于800～8000mg/L，食用酒精的异丁醇+异戊醇含量要求小于或等于1～ 30mg/L、工业酒精的异丁醇+异戊醇含量要求小于或等于10～400mg/L。