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z z 寿司店运作策划书 、发展前景： 虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。 到了大学虽 然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有 之”，其实不是因为饭菜的质量， 很大一部分原因是因为学校里 的缺少一些新鲜的， 外来的饮食选择， 温饱不是问题了， “尝新” “尝乐”已成为各高校的饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与 娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。 二、店面简介 ： 本店位于大学聚集中心地段， 主要针对的客户群是大学生、 教师、 以及打工人员。经营面积约为 60 平米左右。主要提供 各类寿司 等。本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观 介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略： 本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生 的，而学生息传递的速度与广度是很大的， 所以宣传上可不用费 太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单 广告即可。 除了开时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券， 会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消 费价，价格定在 10 元一份之， 二为金卡消费价， 消费水平偏高， 此可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者的要求）。 有许多学生习惯于三点一线的生活方式， 许多时候为了节约时 间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆， 所以在地理位 置选择上不会与学校大门有太大的距离。 餐厅在适当的时候还将 推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三 份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需 交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为 了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量 的。 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不 能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以 互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环 境是可以吸引更多的顾客的。 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居 民以及打工人员， 届时可采取减少生产量， 转移服务重点等方式， 以改善暑期的经营状况。 寒假期间就考虑修业一个月， 已减少不 必要的成本支出。 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼 光看待一个企业的发展并进行分析， 制作出长期的计划， 每过一 个阶段就该对经营的总体状况进行总结， 并做出下一步计划， 如 此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增 加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打 造自己的品牌， 可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展， 总之， 要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 四、餐厅管理结构： 店长兼收银员 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务，提供部分消费者“量身订 餐” 主要的环境特色：具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境 五、市场分析： 在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安 全性越来越忧虑，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风 格远远没有达到学生们对多样化的要求。 本企划就是根据这一点 ,为了保障大学生的饮食安全， 提高大 学生的饮食质量，在学校开家寿司店，旨在为高校大学生提 供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校 提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势： 优势分析：本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物 的卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校 购买寿司的同学提供了方便。另外，简洁舒适的装修将是餐 厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里就 餐，多数人都喜欢怡人的环境，注重出产是否新鲜，口味是 否鲜美， 同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。 此外， 本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口 味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费能力，本店寿 司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的 寿司。而且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。在节 日期间，本店推出系列优惠活动，适当的降价，可以提升本 店的整体形象。 劣势分析：由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力 资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根 本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一 定程度上会对寿司有所抵触。又因现在处于中日矛盾期，中 日关系的恶化，也会影响到学生对寿司的消费。另一方面， 因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假 期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 机会分析：据我