职业资格认证 三.中级工的水调面团品种制作 麦糊烧.pptVIP

中级工考核品种 麦糊烧 职业资格认证 作品图片 原料清单 适量 色拉油 调辅 原料 50g 葱末 馅心 原料 适量 适量 300g 温水 食盐 面粉 皮坯 原料 工具设备清单 切馅、成形用 每人一把 中型 厨刀 和面用 每人一把 中型 馅挑 熟制用 每人一个 小型 平底锅 盛成品用 每人一个 12寸 盘 称量用 每5人一台 小型 台称 调面用 每人一个 小型 盆 备有常用调料 每人一套 小型 调味盛器 木质或大理石台面配菜墩一个 每人1.5m2 根据实际情况而定 案台 配勺子、锅铲一套 每人一眼 根据实际情况而定 炉灶 备注 数量 规格 设备名称 制作工艺过程 1、将盐和温水放入碗中一起融化，分次放入面粉，采用拌和法的和面将其搅拌成糊状面团，最后加入葱末拌匀备用； 2、平底锅烧热后加入少量油，用勺倒入调好的面糊（150克），慢慢转动锅子，使面糊流动摊开成圆形薄饼，烙至表面起泡后翻面，烙至两面浅黄出锅； 制作工艺过程 3、将烙好的饼（共四个）放在干净的墩板上，每个折叠后整齐摆入盘中即可。 考核要求 1、使用现场提供的原料； 2、调制温水面坯，摊成形，烙成熟； 3、规格一致，坯重：150克/1个； 4、不夹生、不焦糊； 5、摆放整齐、数量为4个； 6、考核时间：30分钟。 考核标准 1、外边呈弧形，成形一致，厚薄适宜； 2、色泽浅黄， 3、口感细腻、软柔有劲，咸淡适中； 4、规格、数量正确，摆放整齐。