竹笋水不溶性膳食纤维稳定Pickering乳液及其应用.pdfVIP

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2021-01-11 发布于江苏
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竹笋水不溶性膳食纤维稳定Pickering乳液及其应用.pdf

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竹笋水不溶性膳食纤维稳定PICKERING 乳液及其应用目录摘要i ABSTRACT iii 第一章绪论 1 1.1 Pickering 乳液概述 1 1.2 Pickering 乳液的稳定机制 1 1.3 食品级的颗粒稳定剂 2 1.3.1 蛋白质基颗粒 3 1.3.2 淀粉基颗粒 3 1.3.3 纤维素基颗粒 4 1.3.4 甲壳素或壳聚糖基颗粒 4 1.3.5 油脂基颗粒 5 1.3.6 微凝胶颗粒 6 1.4 水不溶性膳食纤维 6 1.5 脂肪模拟物 7 1.6 实验内容及意义 7 1.7 创新点 8 第二章水不溶性膳食纤维的制备及其稳定的低内相Pickering 乳液 9 2.1 引言 9 2.2 材料与设备 9 2.2.1 实验材料 9 2.2.2 实验仪器 9 2.3 制备方法 10 2.3.1 水不溶性膳食纤维的制备 10 2.3.2 低内相Pickering 乳液的制备 10 2.4 表征方法 10 2.4.1 水不溶性膳食纤维的表征 10 2.4.1.1 原子力显微镜（AFM ） 10 2.4.1.2 傅里叶变换红外光谱（FT-IR）11 2.4.1.3 广角X-射线衍射（XRD ）11 I 华中农业大学2020 届硕士毕业论文 2.4.1.4 δ- 电位 11 2.4.1.5 流变学 11 2.4.2 低内相Pickering 乳液的表征 11 2.4.2.1 低内相Pickering 乳液的微观结构 11 2.4.2.2 低内相乳液的粒径大小 11 2.4.2.3 低内相乳液的乳析指数 12 2.4.2.4 低内相乳液的包覆率 12 2.4.2.5 乳液流变性能 12 2.4.2.6 储藏稳定性 13 2.4.2.7 温度稳定性 13 2.4.2.8 pH 稳定性 13 2.4.2.9 离子强度稳定性 13 2.4.3 数据分析与处理 13 2.5 结果与讨论 13 2.5.1 不同均质次数对膳食纤维形貌尺寸以及电位的影响 13 2.5.2 不同均质次数对膳食纤维化学结构的影响 14 2.5.3 不同均质次数对膳食纤维结晶度的影响 15 2.5.4 不同浓度的膳食纤维的流变学行为 15 2.5.5 不同均质次数的BSDF 对乳液的影响 16 2.5.6 不同固含量的BSDF 对乳液的影响 17 2.5.7 不同油水比对乳液的影响 19 2.5.8 乳液的流变学行为20 2.5.9 乳液的储藏稳定性21 2.5.10 乳液的温度稳定性22 2.5.11 乳液的pH 稳定性22 2.5.12 乳液的离子强度稳定性23 2.6 本章小结24 第三章水不溶性膳食