中央厨房建设设计及运营管理研修班(广州).docx

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 国家食品行业生产力促进中心 中央厨房设计建设暨运营管理研修班（广州） 邀请函 各有关单位： 中央厨房和配送中心作为餐饮行业与现代食品工业相结合的一种新业态 已越来越受到行业的关注和重视。是餐饮企业转型升级、开展连锁经营的重要 手段，有利于强化原材料统一采购、统一加工、统一配送，达到规模化效应， 以降低运行成本；同时通过科学的工业化手段来实现产品品质管控、资源合理 利用和食品安全保障。然而，传统餐饮生产方式在工业化升级改造中的瓶颈， 标准化生产中技术和管理人员对中央厨房设计运营等方面认识水平的差距，也 制肘着中央厨房工厂发挥其效率和优势。提高中央厨房设计建设，运营管理水 平，加强管理团队新模式适应性建设，节约运营成本将是保障餐饮连锁经营， 提升市场竞争力的有力手段。 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 （以下称“联盟”）自成立以来, 针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、建设、生产加工、运营管理等方 面分别在北京、上海、南京、成都等地展开了一系列的培训交流活动。得到了 包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房相关设备、技术公司的积 极响应和一致好评。 为了推进餐饮行业的工业化进程，在成功举办了北京、上海、成都等地培 训班的基础上，近期联盟将针对中央厨房设计建设、传统餐饮生产方式的工业 化改造、主食工业化关键技术、中央厨房生产管理及运营水平提升等内容，举 办“中央厨房建设设计暨运营管理研修班（广州）”。现将有关事宜通知如下， 望贵单位积极选派人员参加！ 主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 承办单位：国家食品行业生产力促进中心 广东省团餐配送行业协会 北京新伦鸿图科技有限公司 《中外食品》杂志社 支持单位：深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司 一、 会议时间：2014年12月7日-10日（7日全天报到） 会议地点：广州市（具体地址会前七天发给参会人员） 二、 研修主题：技能提升、传递信息、合作共赢、洽谈交流 关注亮点：行业主管领导莅临并就中央厨房产业发展、行业管理等做重要 讲话；中央厨房建设时机及建设设计要素；中央厨房新技术应 用及新设备遴选；主食工业化关键技术推介；中央厨房运营管 理具体实施；知名中央厨房经验案例分享；大型中央厨房实地 参观等。 会议形式：权威专家理论讲解、实例分析、专题讲授、互动答疑 三、 会议主要内容： 1、 中央厨房建设设计 中央厨房选址 中央厨房加工产品的科学选择 中央厨房生产工艺流程的构建 中央厨房功能区 中央厨房主业务流程设计 2、 中央厨房运营管理 中央厨房生产及物料控制（PMC概述 中央厨房业务流程与节点控制要素 中央厨房中央计划体系建立意义及合理搭建步骤 中央厨房食品安全体系建设与管理 中央厨房成本控制与财务管理 中央厨房中ERP系统建设与管理 3、 主食工业化关键技术 主食现代加工理论与方法 主食标准化产品生产中的关键技术问题 主食加工业质量安全管理与品质评价体系研究 4、 中央厨房产品选择及新技术推介 产品研发中复合调味品的选择 复合调味料研发与应用 5、 餐饮行业交流与分享 餐饮供应链中特色农产品应用 主食加工设备、洗切净菜装备遴选 传统中式快餐的工业化改造 中式菜肴品种选择与工艺流程 6、参观活动 参观广州市多满分食品有限公司中央大厨房 （多满分食品中央大厨房打破传统的原 材料加工及烹饪模式，实现了餐饮科技引领企业，中央大厨房引进了机器人炒锅、先进的自动米饭生产 线、自动肉类蔬菜加工设备及生产线、自动餐具清洁消毒线、自动分餐打包线等先进自动化设备，同时 巨资组建了符合 GMP标准的现代化食品加工配送基地。） 参观2014第21届广州国际酒店用品展览会 四、 邀请专家： 温凯中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长 陈翔广东省团餐配送行业协会秘书长 张立强 原中国农业大学副校长，中央厨房联盟副秘书长 ，中央厨房食品安 全专家 张 泓 中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主 任，中央厨房研究中心运营专家 王存山 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员、常 务理事 张朔中央厨房标准化工厂设计与运营管理实战专家 张炜联合利华饮食策划中央厨房技术支持高级厨务顾问，中央厨房产 品研发专家 五、 参会对象： 真诚欢迎餐饮及有关中央厨房企业的高管 （董事长、总经理、技术负责人）； 高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空 等大型企事业单位的餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等 关注我国食品产业（农产品加工、配送和餐饮服务业）发展的同仁积极参与并 献计献策，共同推动我国食品产业健康、快速发展。 六、 会务费： 3280元/人；（含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费