生物_高中生物选修1知识点总结.pdf

高中生物选修 1 生物技术实践知识点总结 专题一传统发酵技术的应用 课题一果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖 ( 主要 ) 分裂生殖 孢子生殖 4 、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 ＋6O2 →6CO2 ＋6H2 O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 CH O→2C HOH＋2CO 6 12 6 2 5 2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25 ℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 , 起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 . 在 发酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮的色素也进入发酵液 , 使葡萄酒呈现深 红色 . 在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都 因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌 ( 原核生物 ), 代类型是异养需氧型 , 生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸 菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5OH＋4O2 →CH3COOH＋6H2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使 只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30～ 35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径 生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件 下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2ｍL，再滴入物质的 量浓度为 3mol/L 的 HSO3 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 2 4 滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排 出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染 的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消 毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温 度控制在 30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温 度控制在其最适温度围。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～35℃，因此要将温 度控制在 30～35℃。 课题二腐乳的制作 1、多种微生物参与了豆腐的