生物化学蛋白质化学.pdfVIP

生物化学 第一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的重要性 ? 蛋白质是机体最丰富的有机分子，占人体重量的 16~20%，占干重的 45%，肺组织高达 80%。 ? 蛋白质的生物学功能：生物催化作用、调节作用（激素，基因表达调控作用）、免疫防 御与保护作用 （细胞因子、补体、 抗体） 、转运和储存作用 （转运蛋白） 、结构功能 （保 护和维持细胞、组织、器官的正常生理形态，细胞骨架）、运动与支撑作用、信息接收 传递作用（受体蛋白）、生物膜功能 ? 蛋白质组学： 蛋白质组指的是基因组编码的全部蛋白质， 即包括一种细胞乃至一种生物 所表达的全部蛋白质； 蛋白质组学本质上指的是在机体整体水平上系统地研究蛋白质的 特征， 包括蛋白质的表达水平、 翻译后的修饰、蛋白与蛋白相互作用等，由此获得蛋白 质水平上的关于疾病发生、细胞代等过程的整体而全面的认识。 第二节 蛋白质的化学组成 ? 蛋白质含氮量平均为 16%，蛋白质的含量 =含氮量 x6.25 。 ? 天然存在的氨基酸约 180 种，组成蛋白质的氨基酸只有 20 余种（基本氨基酸）。 ? 基本氨基酸的共同特点：①除脯氨酸为α -亚氨基酸外，其他组成蛋白质的基本氨基酸 均为α -氨基酸；②除甘氨酸外，其他氨基酸的α -碳原子为手性碳原子，且天然蛋白质 中基本氨基酸皆为 L-型；③不同的氨基酸的 R 链不同， 对蛋白质的空间结构和理化性质 有重要影响。 ? 20 种常见氨基酸的名称和结构式（见书 P 11 ） ? 氨基酸的分类 非极性 R 基氨基酸：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、 苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸；极性不带电 R基氨基酸（易溶于水）：甘氨酸、丝氨酸、 氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺；带负电的 R 基氨基酸：天冬氨酸、谷 氨酸；带正电的 R 基氨基酸：赖氨酸、组氨酸、精氨酸。 ? 氨基酸的物理性质：①高熔点， 200℃以上，以离子状态存在；②一般均溶于水，溶于 强酸、强碱；不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂；③氨基酸一般有味；④除甘氨酸外均有旋 光性。 ? 氨基酸的化学性质： ①两性解离与等电点 ：pH 高于等电点带负电， 低于等电点带正电。 等电点时主要以两性离子存在， 极少量以中性分子存在。 中性氨基酸的 pI 在微酸性围， 践行氨基酸的 pI 在碱性围，酸性氨基酸的 pI 在酸性围。 ②紫外吸收性质 ：色氨酸 （280nm ）、酪氨酸（ 275nm ）和苯丙氨酸（ 257nm ）含有苯环共轭双键系统，具有紫 外吸收特性。 ③茚三酮反应 ：与大多数α -氨基酸加热反应产生蓝紫色物质，与脯氨酸、 羟脯氨酸反应呈黄色，与天冬酰胺反应呈棕色； ④α -羧基的反应 ：与碱、醇、硼氢化 锂反应； ⑤ R 基的反应 ：Million 反应（ Tyr-红色）、 Folin 反应（ Tyr-蓝色）、坂口反应 （Arg- 红色）、 Pauly 反应（ His 、Tyr-橘红色）、乙醛酸的反应（ Trp-紫红色环）。 ? 氨基酸的功能：①寡肽、多肽、蛋白质的基本结构单位；②多种生物活性物质的前体； ③作为神经递质或神经营养素；④参与生物体的物质代和能量代。 第三节 蛋白质的分子结构 ? 蛋白质的一级结构包括：