蛋白质营养作用与价值要求.ppt

蛋白质的营养作用和价值要求;一、饲料蛋白质的生理功能 二、蛋白质的需要量（量）和营养价值(质) 三、蛋白质的生物学价值（质）;; 二、蛋白质的需要量（量）和营养价值(质); 蛋白质生理价值 是指蛋白质被机体用来合成组织蛋白质的利用率。;必需氨基酸（essential amino acid） ; 非必需氨基酸（non-essential amino acid） 除了必需氨基酸外，其余的氨基酸在体内都可以合成，不一定由饲料（食物）供应。 半必需氨基酸 如鸡日粮中的脯氨酸和猪日粮中的精氨酸。最近倾向于把添加到日粮中的氨基酸均称为必需氨基酸。;蛋白质的互补作用; 当今世界人口和动物数量都在不断增加，动物与人争粮问题越来越明显，故营养学家应尽力提高饲料效率，减少废弃物排放，保护环境，研究不直接与人争粮的产品，日粮利用率达最大，氮的排放达最低，营养研究永无止境。;第二节 氨基酸的一般代谢;（一）氨基酸的来源 1．饲料蛋白质经消化被吸收的氨基酸 2．体内组织蛋白质的降解产生氨基酸 3．体内合成非必需氨基酸 （二）氨基酸去路 1．合成蛋白质和多肽 2．氨基酸分解供能 3．转变成含氮化合物、嘌呤、嘧啶、肾上腺素等; General Metabolism of Amino Acid;蛋白质的营养作用和价值要求;氨基酸代谢概况;氨基酸的分解代谢;氧化脱氨基作用;催化氧化脱氨基的酶有三种： L-氨基酸氧化酶（ FMN ）：最适pH为10，生理pH条件下活性不高，不是主要酶系。 D-氨基酸氧化酶（FAD）：生物氨基酸主要由L-氨基酸组成，因此无重要意义。 L-谷氨酸脱氢酶(NAD+或NADP+)：广泛存在，活性又高，但只催化谷氨酸脱氢。;;L-Glu氧化脱氨基作用;转氨基作用; 动物体内的大多数氨基酸都参与转氨过程，并存在多种转氨酶，但大多数转氨酶都需要以α-酮戊二酸为特异的受体。而对作为氨基供体的氨基酸要求不严格。;GPT;;回忆VB6;;联合脱氨基作用;转氨酶与L-谷氨酸脱氢酶作用相偶联;肌肉中是通过嘌呤核苷酸循环（purine nucleotide cycle）脱去氨基。 嘌呤核苷酸循环的特点： 在肌肉组织中进行，此循环消耗1分子ATP。;转氨基作用与嘌呤核苷酸循环相偶联;1.脱羧基作用; 谷氨酸——γ-氨基丁酸 （γ-aminobutyric acid,GABA）; 半胱氨酸——牛磺酸（taurine）; ;（1）γ-氨基丁酸在脑组织含量较多，它是抑制性神经递质，对神经中枢起抑制作用。 （2）牛磺酸是结合胆汁酸的组成成分，它随胆汁酸进行分解代谢。 （3）5-色胺在脑组织中作为神经递质，具有抑制作用。在外周组织中它具有收缩血管的作用。;;体内氨的来源和去路 氨的转运 谷氨酰胺的生成 丙氨酸——葡萄糖循环 氨的去路——尿素的生成;体 内 氨 的 来 源;;4.肠内腐败作用产生的氨 在消化过程中，有一小部分未被消化蛋白质，和一小部分未被吸收的氨基酸。在肠道细菌作用下产生氨及一系列的物质，称为腐败作用。 5.肠内尿素经细菌尿素酶水解产生的氨 机体内代谢产生的氨以及消化道吸收来的氨进入血液，形成血氨。氨具有毒性(高）。 ; 机体内代谢产生的氨以及消化道吸收来的氨进入血液，形成血氨。 低水平的氨对动物有用，高水平的氨具有毒性(高），如兔5mg/100ml ;氨的去路;氨的转运 — 谷氨酰胺的生成 ;①暂时解毒 将脑组织、心肌、骨骼肌等组织中的氨运送至肝脏（或肾脏（NH4+）排出（解毒）。 在肾小管细胞中，谷氨酰胺在谷氨酰胺酶的作用下脱氨基，氨基与尿液中的H+结合，然后以胺盐的形式由尿排出。 ② 谷氨酰胺不仅起氨运输的作用，而且也起储存氨的作用，为含氮化合物的合成提供氨，参与合成非必需氨基酸；参与核酸中碱基的合成。 ③ 谷氨酰胺在脑中起着重要作用。临床上对氨中毒病人可服用或输入谷氨酸盐，来降低氨的浓度。;丙氨酸-葡萄糖循环;氨的去路 — 尿素的生成;;;精 氨 酸 的 合 成;;;鸟氨酸循环;总 反 应 式;鸟 氨 酸 循 环 的 特 点; 正常生理情况下，血氨的来源与去路保持动态平衡，血氨浓度处于较低的水平。氨在肝脏中合成尿素是维持这种平衡的关键。 当肝功能严重损伤时，尿素合成发生障碍，血氨浓度升高，称为高血氨症。 一般认为，氨进入脑组织．可与脑中的α-酮戊二酸结合生成谷氨酸，氨也可与脑中的谷氨酸进一步结合生成谷氨酰胺。因此，脑中氨的增加可以使脑细胞中的α一