第九章节烟叶发酵化学基本原理.pptVIP

第九章烟叶发酵的化学原理;第一节 概述;;三、烟叶发酵机理;;（二）烟叶发酵的主要催化因子 ;（三）烟叶陈化与环境条件的关系;四、烟叶发酵技术 ;烤烟人工发酵方法;白肋烟发酵方法;香料烟发酵方法 ;雪茄烟的发酵方法 ;晒黄烟的发酵方法;第二节 烟叶发酵过程中的变化;干物质损耗;;干物质损耗;发酵方法好;二、发酵过程中糖类化合物的变化 ;三、发酵过程中含氮化合物的变化 ;（一）多酚类的变化;有机酸含量上升;烟叶 ;一、非酶棕色化反应机理 二、影响非酶棕色化反应的条件 三、非酶棕色化反应产物中的代表性香味物质 ;一、非酶棕色化反应机理;2.Vernin等的简化;（1） 糖类和氨基酸的缩合反应 ;2 阿马杜里和海因氏重排反应 ;3 阿马杜里和海因氏中间体的重排和脱氨;4 阿马杜里和海因氏中间体的裂解，形成二羰基化合物 ;5 糠醛类和呋喃酮的生成 ;7 醛醇缩合反应 ;;二、影响非酶棕色化反应的条件;（一）反应物的种类 ;三、非酶棕色化反应产物中的代表性香气物质;第四节 烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成;一、类胡萝卜素降解机制和香气物质的形成 ;;;;图9-9 无环类胡萝卜素的降解 ;图9-10 在烟草中发现的有关类胡萝卜素降解的化合物（按碳原子数归类）;二、西柏烷类化合物降解机制和香气物质的形成 ;;图9-16 硬尾醇的降解