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二00八年上半年前厅员工考核试题（C套：满分100分） 实体名称： 岗位:姓名： 分数： 实体名称： 岗位: 姓名： 分数： 一、填空题（共13题，每题2分，共26分） 1、 四川菜，广东菜，江苏菜和山东菜被称为四大菜系。 2、 餐巾折花的主要技法有叠 、 推、卷、 穿、攥、翻、拉、 掰、捏。 3、 服务中的四勤是指眼勤，嘴勤，手勤，腿勤 。 4、 白酒可分酱香型，清香型，浓香型，米香型，多香型五种。 5、 斟酒时，服务员应站在客人 _右侧—，左手托盘，右手持瓶为客人斟倒酒水。 6、 餐巾花型要求造型美观、挺括生动、形象逼真。 7、 中餐分餐的方法有托盘分餐法、 桌面分餐法、操作台分餐法。 8、 轻微过失予以罚款固定工资的 1% 。 9、 上班迟到1小时以内的扣款 15 元。 10、 未经批准擅自休假的按 旷工 处理。 11、 所有员工每年缴纳个人意外伤害互助金 40 元共同组成互助基金。 12、 员工出险第一时间通知部门负责人，由部门负责人安排到 二 级以上的医院就诊。 13、 一级奖励每次给予 1000元的奖励，在公司通报表扬。 二、 判断题（每题 2分，〒0 分） TOC \o 1-5 \h \z 1、 人的面部表情的变化可以反映一个人的情感状态。 （V ） 2、 饮料主要成份是水，软饮料是不含酒精的。 （V ） 3、 客人赠送小费，可以先收下，致谢，过后上交。 （X ） 4、 服务中，走路要轻，不要在宾客前面穿行，主动为宾客让路。 （V ） 5、 红葡萄酒颜色是红色的，因为添加了色素。 （X ） 6、 正式员工离职时需提前 30天提出书面离职。 （V ） 7、 员工受到意外伤害时，就医期间产生的交通费，公司不予以报销。 （V ） 8、 夏季，二线办公人员可以着凉拖 。 （X ） 9、 请假超过7天的需要上报公司总部。 （V ） 10、 擅自丢弃、变相处置公司财物（包括废弃物品）者，属于重大过失。 （X ） 11、 住宿期间水电暖费由员工自行承担。 （V ） 12、 员工出现意外伤害发生费用由个人先行支付，治疗完毕后将费用单据报人事审核。 （V ） 13、 员工办理离职手续后，离职当月的工资于当月工资发放日发放。 （V ） 14、 新员工报到当天，应与公司签订《劳动合同》或《聘用协议》 。 （V ） 15、 所有人员入职都必须提供《健康证》 。 （V ） 三、 选择题（每题 2分，共44分） 1、 ?主宾的位置在主人位置 （A ） A右边 B左边 C对面 2、 客人喝红葡萄酒，最好与下面哪一个菜搭配 （C ） A清汤海参 B白灼基围虾 C堂煎牛仔骨 3、 当到了下班时间，而客人仍然在房间用餐时，你应该 （B ） A做出不耐烦的表情 B继续微笑服务 C不给客人提供服务 4、 服务人员的“三轻一快”，指的是说话轻、 、走路轻、动作快。 （C ） A开关门轻 B上菜轻 C操作轻 5、 当你在忙碌时，有客人在喊你服务，你应该 （B ） A不作声，忙完后再去 B示意，回答“好的，您稍等” C不理睬 6、正式员工离职应提前到人事专员处领取 《离职申请单》，填写后提前（）天向部门负责人提交。 A、3天 B、1个月 C、随时 7、 员工未经任何批准，擅自脱离工作岗位旷工 3天（含）以上者，即按照 A、自动离职处理 B、辞退处理 C、员工辞职处理 D、双方协商解除劳动关系处理 8、 员工上班应提前 5分钟打卡，超过规定时间签到的，每次扣款（ ）元。 A、 5 B、 10 C、15 D、20 9、当月迟到或早退累计（ ） 次以上的按照旷工一天处理。 A、 3 B、 4 C、5 D、6 10、员工需安排宿舍得需向 （ ）提出申请。 A、办公室 B、人事专员 C、财务部经理 D、执行总经理 A、0.5-1 分 1% B、1-2 分 2% C、3-4 分 3% D、4-6 8% 12?客人喝红葡萄酒， 最好与卜面哪一个菜搭配 ( 11、属于一般过失的应视情况扣过失分（ ），给予口头警告处理同时予以罚款固定工资的 A清汤海参 B白灼基围虾 C堂煎牛仔骨 13、本公司下设 家实体酒店。 A、12 B、 13 C、 14 D、15 14、“五常法”的理念是 :常组织、常整顿、 ( ）、常规范、常自律。 A、常学习 B、 常检杳 C、 常清洁 D、常整理 15、 每天收尾后要逐一检查油路、阀门、电源插座、开关、 （ ）的安全情况。 A、仪容仪表 B、个人物品 C、气路、燃气开关 D、客人离店 16、 不按规定交接班者， 属（ ）过失。 A、轻微过失 B、一般过失 C、严重过失 D、 重大过失 17、入职满（ ）时间的员工可以享受婚假。 A、3个月 B、6个月 C、1年 D 、3年 18、餐具客人赔偿标准为餐具进价的 A、150% B、50%