公司食堂学习管理标准制度[1].docx

---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 广东多尔赛特集团有限公司 食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理 规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理主导部门， 负责食堂的日常事务管理， 保证食堂各项服务正常有序进行。 2、食堂管理委员会予以监督管理，主要内容包括： 、食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、反馈员工意见，处理双方关 系等等。 B、负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度的监督培训，减少浪费、降低成本。 C、负责食堂食品安全、健康卫生管理。 、负责食堂接待（招待）管理。 E、负责对食堂的费用审核、廉政建设管理。 四、食堂经营 1、自行经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 2、外包经营：由承包方负责经营管理。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结 果报行政部备案。 ②工作人员上岗必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留） ；严禁留长指甲，同时 保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建 议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映协调； ○2 食堂的员工必须服从公司统一管理； ○3 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 ---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ---------------------------------------------- ---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ○4 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养、质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购， ，保持新鲜。 ③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于 检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告行政部，并有权现场监督其处理过程。 ④每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食 物标准； ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行 “三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜； 不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 ⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内， 在晚餐时加热食用， 但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 ① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具