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。4.葡萄酒有无 分类(详参国家葡萄洒厂卫生规范
。4.葡萄酒有无 分类(详参国家
葡萄洒厂卫生规范
强葡萄洒生产工业企业的卫生管理,
定本规范。 1 . 2
生产葡萄洒的工厂。
生标准 GB 5 7 4
排放试行标准 3
有:1.葡萄酒的含糖量 。2.葡萄酒的PH值。3.葡萄酒中的营养成分
添加色素,添加剂或者有害物质。 5.葡萄酒的保质期。6.葡萄酒的品味,
葡萄酒质量标准。)葡萄酒厂化验室仪器设备
分析天平
样品称量
JA1103N
浊度仪
测量质浊度
WGZ-1
紫外分光光度计
小星分析
751GW
二氧化碳测定仪
测量产品中二氧化碳含量
局压消毒火幽器
样品及实验用品的消毒灭菌
YX280A
微生物培养箱(生化培养箱)
菌类培养
SPX-160
生物显微镜
菌类观察
XSP-2CA
无困至或超净工作台
菌类检测
SW-CJ-1FD
酸度计
Ph测量
PHS-3C
恒温水浴
恒定温度
HH-S-11-4
GB12696-90 1 主题内容与适用范围
提高产品质量,保证消费者身体健康,特制 本规范适用丁以葡萄和葡萄原汁为原料,采用发酵法 2 引用标准 GB 2 7 6 0 食品添加剂使用卫
9 生活饮用水卫生标准 GB J 4 工业”三废
名词、术语 3.1 葡萄洒:指纯由葡萄经破碎、
分离、发酵、陈酿制成的低度洒,使用或掺用其他水果发酵酿成的洒类。用果汁或香精等不经发酵而配成的洒类,均不得称为葡萄洒。
分离、发酵、陈酿制成的低度洒,使用或掺用其他水果发酵酿成的洒类。
用果汁或香精等不经发酵而配成的洒类,均不得称为葡萄洒。
洗和活除:指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。 3 . 3 染:指产品中出现的有害之物。 3 . 4 消蠹:指用符合葡萄洒生产卫生
3.2 活 污
水平购 品。
水平
购 品。
须停止喷洒任何农药。 4.1.3
4 葡萄原料米购、运输、贮藏的卫生 4 . 1 原料葡萄的米
采购的酿洒葡萄原料必须是在无蠹区域内种植和收获的产
或木箱盛装。装原料葡萄的筐(箱)须活洁、 水产品等有直接污染的筐或箱。 4 .原料葡萄园不准喷施禁用的农药,葡萄收摘前十五天必 收摘酿洒葡萄时应按要求分品种用筐 专用,禁止使用装过农药、肉品、 2 原料葡萄的运输和贮藏
或木箱盛装。装原料葡萄的筐(箱)须活洁、 水产品等有直接污染的筐或箱。 4 .
运输葡萄原料的车辆必须活洁,禁止使用装运过农药、肉品、水产
品等可造成污染的车辆运输。 4.2.2 运输途中需有篷布或其他覆盖
物。防止途中被泥沙灰尘污染。 4.2.3 进厂的酿洒葡萄原料,必须
在2 4 h内加工破碎完毕。 5 工厂设计、设施的卫生要求 5.1 选
址 葡萄洒厂应坐落丁无蠹害、无各种污染源和其他可能影响葡萄洒生产卫
生的地方。 5 . 2 厂区和道路 5.2.1 葡萄洒厂必须有活洁的
环境,厂区应绿化,尽量减少裸露面积,绿化带应多种植常绿灌木和花草,生产 区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树,以免葡萄洒受到污染和影响。
厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区
与生产区要相隔一定距离,并处丁主导风向的上风侧。 5.2.3 厂区
内主要道路要宽畅,做到人流和物流的道路分开或固定走向,保证安全和整洁。 厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、 沥宵、石块等不易起尘的材
料铺筑,路面要平坦、无积水,并有足够的排水设施。 5.2.4 葡萄
洒厂的环境卫生,必须符合《中华人民共和国环境保护法》 的规定。 5 . 3
厂房与设施 5.3.1 微生物培养室和洗滤棉加工室 5.3. 1 . 1
无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求, 室内必须设有带缓冲问
的小无菌室,并有完好的消蠹设施。缓冲问的门与无菌室的门不应直接相对, 至 少成9 0 °。避免外界空气直接进入无菌室。 5 . 3 . 1 . 2 洗滤棉板
加工室必须卫生活洁,封闭良好,无污尘及霉菌污染。 5.3.2 厂房
与设施必须适合葡萄洒生产的特点和要求, 合理布局,厂房的面积和空间必须与 生产能力相适应,建筑结构和装饰要利丁活洁和维护,厂房应规定维修期。
生产车问 5.3. 3 . 1 生产车间应按工艺流程合理布局,
避免重复往返,防止原料、半成品、成品交义污染和混杂。 5 . 3 . 3 . 2
地面应采用不吸水、不透水,防滑、防腐蚀无蠹的材料铺砌,无裂缝和易丁冲洗 消蠹。地面要有1%?2%的坡度及排水系统,以保证排水通畅,地面无积水;
车间内下水道应有可靠的液封装置。 5 . 3 . 3 . 3 墙壁应由不透水、
不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成,表面应平滑、无裂缝,并涂刷浅色、无
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