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新疆的特色美食 [导读]塞外边疆地区的浩瀚沙漠与辽阔草原风情万种，令许多人 悠然向往。凡到新疆旅 观光的游客，大都怀着饱览大漠雪山美景之 余、再品尝新疆美食的愿望。 手抓饭 抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及 中亚国家、俄罗斯联邦等民族 行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚 丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们 围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶， 请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐 好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人 直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭接待汉族客人， 一般都备有小勺。 乌鲁木齐手抓肉 手抓肉即用手把着吃肉之意,多用羊肉，是草原牧民最常用和最 喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这 样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草 原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完 全表达自己的心意。 特点： 这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人 喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓 之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。 如何得名： 手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得 名。 乌鲁木齐烤馕 烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是 维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很 悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。 品种： 馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻 馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯 半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到 依斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。 特色： 馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵 面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜 然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌 和烤制的叫芝麻馕，等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方 法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助 他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看作日 常生活必备的食品 熏马肠 新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年 11 月底到 12 月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要 挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能 较长时间的保存，他们采用了多年的方法--熏。初冬开始，哈萨克人家 要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场 上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等， 可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。 羊肉串 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于大众食品，有 街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取 肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是 高档消费的代名词之一。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、 竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧 烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木 炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要 容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤 时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭 和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时 间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧 烤炭，缺点是不宜引燃。 手抓羊肉 手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有 三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、 煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱 全。 拌面 拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的 小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大 众面食