食品中的有机化合物——乙醇.pptVIP

第二单元 食品中的有机化合物 花间一壶 ,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人。 明月几时有， 把 问青天。 对 当歌， 人生几何？ 诗词欣赏： 酒 酒 酒 颜 色 ： 气 味 ： 状 态： 挥发性： 密 度： 溶解性： 无色透明 特殊香味 液体 比水小 跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物 易挥发 一、乙醇（酒精）的物理性质 想一想？看一看？联系生活 实验测得乙醇的分子式为： 联系乙烷的结构，试写出该分子所有可能的结构式 乙醇的结构为哪一种呢？ C2H6O 二、乙醇的结构与化学性质 试 剂： 煤 油与钠 乙醇与钠 水与钠 实验现象： 结构：  -- 钠沉入底部无明显现象 钠沉入试管底部，有无色气泡在钠粒表面生成后缓慢逸出；钠慢慢消失，液体仍为无色，但变热。 浮在水面，熔成小球 四处游动，嘶嘶作响， 很快消失。 ？ 实验探究1 对比以下反应，能否推测乙醇结构？ H—O—H A B 乙醇的结构式: CH3CH2OH 或 C2H5OH —C2H5 —OH 原子团名称：羟基 乙醇的结构简式： H—C—C—O—H H H H H ︳ ︳ ︳ ︳ 乙醇的结构： 乙醇的模型: 乙醇和水反应时断键方式？ 1、完成金属钠与乙醇反应的方程式 2、乙醇不仅可以和金属钠反应，还可以和其他的活泼金属如钾、镁等反应。 2Na＋2C2H5OH→2C2H5ONa＋H2↑（反应类型） 2K＋2C2H5OH→2C2H5OK＋H2↑ Mg＋2C2H5OH→(C2H5O)2Mg＋H2↑ 3、钠分别与水、乙醇反应现象的不同，说明了什么？ 水中羟基中的氢原子比乙醇中的活泼 实验探究2 实验B：向一支试管中加入3-4mL 无水乙醇,将铜丝螺旋状一端烧热，迅速插入试管中，反复多次，仔细观察现象。 铜丝灼烧变黑的化学方程式。 乙醇使CuO变红？ 2Cu＋O2 == 2CuO △ CH3C-H O 乙醛 CH3CH2OH＋CuO ＋H2O＋ △ Cu 1、写出总实验B反应方程式 ? 2CH3CH2OH+O2　 　 2CH3CHO+2H2O 2、实验中乙醇发生 _____反应（填“氧化”和“还原”） 3、判断该反应时乙醇中的化 学 键 变 化 情 况？ 氧化 Cu 甲醛和乙醛 -C-H 醛基 O -CHO 甲醛的水溶液用于种子杀菌消毒、标本的防腐。 甲醛对人体有害，要防止装修材料（如三合板等）的甲醛污染。 乙醛是重要的有机合成原料，可生产乙酸、乙醇 醋酸 2 CH3CHO + O2 2CH3COOH 催 △ 乙醛 有机物的氧化反应： 有机物的还原反应： 加O、去H 去O、加H 1、发酵法（食用酒制造） 葡萄糖 酒精 水解 发酵 淀粉或纤维素 2、乙烯水化（加成）法 CH2=CH2 + H2O → CH3CH2OH 乙醇制取方法？ 拓展视野（书本70页） 工业酒精中通常含有甲醇而不可饮用。 已知：工业酒精含乙醇96%，无水酒精含乙醇99.9%以上，工业酒精跟新制的CaO混合加热蒸馏即可制得无水酒精。 问：乙醇和NaOH能反应吗？ 事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关，所以要提高安全意识：要做到 “驾车不饮酒，饮酒不驾车” 人呼出的气体（含乙醇蒸气）+ 三氧化铬（硫酸酸化） +3价的铬 乙醇汽油是用90%的普通汽油与10%的燃料乙醇调和而成 拓展视野： 酒精燃料飞机 酒精火锅 燃烧更充分，降低有害物质的排放。 缓解能源危机，可再生。 使发动机运行更平稳； 可有效消除火花塞、气门、活塞顶部及排气管部位的积炭，可以延长主要部件的使用寿命。 乙醇的燃烧(氧化反应)： C2H5OH +3O2 → 2CO2+3H2O 点燃 燃烧充分，产物无污染，热值高，资源可再生。 优点： 现象： 淡蓝色火焰 练习巩固 1、将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻后，铜片质量不变的是（ ） A、硝酸 B、无水乙醇 C、水 D、盐酸 B 2、在乙醇催化氧化实验中，有同学把铜丝放出外焰灼烧至黑色，接着把铜丝伸入到焰心。结果铜丝又变红。为什么？ 水中羟基中的氢原子比乙醇中的活泼 原因：“CH3CH2—”对“—O—H”的影响。 思考：能否设计一个定量的实验证明钠与乙醇反应时，钠置换的是羟基中的氢？ 3、钠分别与水、乙醇反应现象的不同