有机茶收获加工管理规程-文档.pdfVIP

湖北鹤峰阳光农业发展有限公司 有机茶收获加工管理规程 工艺流程：摊青→杀青→揉捻→初烘→ 复揉→整形→烘干→ 筛选由检验-+包装一贮藏 一、摊青：所收集的鲜叶及时用竹框运 摊青室，将鲜叶薄撒于专 用竹匾上，摊青时间为 4～8 小时，一般以水份散 20％时即可进行 加工。 二、杀青：采用 30 型滚筒杀青机，温度 l 80~200℃，开始投叶宜多， 一分钟后减少投叶，连续投叶。 三、揉捻：采用 25～35 型揉捻机，投叶量以桶口平齐为准，加压掌 握轻、重、轻的原则，但以轻压为主，时间 1 5 分钟。 四、初烘：采用微型自动烘干机，温度 130℃，转速开至最快处，摊 叶厚度 0.5～1 厘米。 五、复揉：机型同初揉，投叶量略少，压力由中压转重压力，最后 松压，时间 10 分钟。 六、整形：采用 60 型理条机，温度 70℃，投叶量 1～1．5 公斤，时 间20～25 分钟。 七、烘干：采取做型烘干机，温度 80～100℃，转速开至最慢处，摊 叶厚度 1～2 厘米，烘 2～3 次达足干为止。 八、筛选：对烘干的成品进行拣除杆、蒂、片和筛除粉末。 九、检验 ：1、外形评判标准：条形一致，无糊焦色， 度达 95％以 上。2、汤味评判标准：汤色翠绿，口感具有栗香味。 十、包装 1、作业准备 按产量备足打印生产 日期的塑料袋，用专制包装塑料袋 200、 250g 封装，用专用听装每条 200g、250g 封装。 检查振袋、夹袋、缝袋、皮带运输等装置运转是否灵活、平稳。 校正计量称是否准确，茶叶质量是否符合绿色食品茶叶的规定。 2、作业要求 启动设备，待空转正常后再进行开机打包。 正确计量，每班前抽包计量，使茶叶每包 含量负偏差符合《定量 包装商品计量监督管理办法》中有关规定。 茶叶打包前必须经检验合格，打包时必须附有该批次茶叶的检验 合格证明，不符合质量要求的应及时返工。 打包时要防止茶叶抛散，缝包时发现缝口跳针、崩线，应停机查 明原因，加以排除。不得有破口包入库。 产品标签应符合 GB 7 7 1 8 的规定，包装物上应注名标准代号、 产品名称、 含量、制造厂名、厂址、生产日期、保质期、贮藏指南、食 用方法、产品等级等标志。 3、仓储管理包装运输 （1）贮存 绿色食品成品茶叶存放在专用仓库内，库内不得存放其他物品。 不同加工批次、不同原粮产地加工出的绿色食品茶叶应分别堆放， 仓库管理人员应认真记录物品出入库情况。 防鼠、防虫、防潮 仓库内温度、湿度应达到成品的存放要求。 仓库应有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，地面平滑 无裂缝，卫生清洁，物品堆码整齐，批次清楚，并加以标识，严格按照 仓库堆码线堆码，以便通风。 仓库内地面须设铺垫物，铺垫物顶部离地面距离不小于 20 cm，成 品茶叶离墙 30 cm 以上。 防鼠措施：采用挡鼠板、鼠夹、电子猫～等方法防鼠；车间下水道 通口处用网密封、车间外出水口下水道用密封水泥板等防鼠活动 ；厂 房外围和厂区周围每 l 5m 放置捕鼠夹；厂区有专人负责清洁卫生，及 时运走生活垃圾，保持厂区清洁卫生。 防虫措施：采用定期密封、在入口处等位置安装杀虫灯等物理方 法防虫；在原辅料入口和成品仓库设立两层缓冲间。 防潮措施：及时通风，开窗散湿，保持仓库处于干燥环境中，控制 相对湿度不高于 6 0％；采取气调防潮防霉，充入二氧化碳、氮气等气 体，使氧气浓度控制在 2％以下，或使二氧化碳浓度增高到 40％以上。 包装运输 包装材料使用食品级专用包装料。 产品运输使用专用工具。运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严 禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。 运输过程中防止与非绿色食品混杂。 4、污水废弃物处理 茶叶生产加工过程中，无污水产生，不需要单独进行处理。