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学海无涯苦作舟! 学海无涯苦作舟! PAGE PAGE # 结课论文 学生姓名：学号: 学院：_ 专业年级： 题目 日本饮食文化 引言 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3 」I I—I J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J 7 一、日本饮食的特点 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4（一）日本饮食文化之“精，少，淡” ,,,,,,,,,,,, 4 所谓“精” ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 2. 日本料理的“少” ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 3“. 淡”可以说是日本料理的最大优点 ,,,,,,,,,,,,, 5（二） 日本文化之“ 生”和“鲜” , , , , , , , , , , , , , , 5二、日本的美食 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 6 （一）怀石料理 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 6 （二）寿司 , , ,, , ,, , ,, , ,, , ,, , ,, , ,, ,, 6 X / /~J7 J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J 2 （三）茶道 , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 7 \ *■ / 、人］L ，，，，，， ，，，，，，，， ，，，，，，，，， a 三、日本饮食的习惯 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 8 （一） 简约的饮食风格 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 8 （二）分餐不怕盘子多的日本人 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 8 （三）饮食习惯与民族性格 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 8 后记 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 10 / |—| L 丄 JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ * 参考文献 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 11 7 丿 i i-J/ V JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ ■■ 引言 因为深受家人影响， 因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。 中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章， 对于日本的美食及其饮 食文化有了一定的了解。 “日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。 当提到 日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀 石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治 时代（1868年一1912年）末期所形成的饮食。 日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其 家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。 随着国内对日本文化的介 绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。 借由这次论文，我将对以下几个问题进行一些分析和探索。 即：为什么日本料理 能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？ 因为学识浅陋，本文中有相当的文字引用自徐静波先生的著作， 在此向徐先生致 谢，感谢他的著作成为了我中学期间对于美食不懈探索的一盏明灯。 一、日本饮食的特点 自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。这 自然和当时中国的强盛密切相关。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的 “野菜炒0”。崇拜并学习强者似乎是日本的特色。 到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革， 大量学习西方的技术， 文化。在日本科技逐渐发达的同时， 日本的饮食习惯也逐 渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。 （一） 日本饮食文化之 “精，少，淡 ” 1. 所谓“精” 就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的 菜放在同样的盘子里， 但是日本料理就不一样了， 基本上不同的菜是放在不同的 盘子里的， 而且盘子是奇形怪状， 摆放的方向也是有讲究的。 做出来的菜基本上 都是一个样。如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。 日本料理的 “少” 中国人吃饭讲究的就是个实在。要吃好，并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃 “饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。 日本人是一片菜叶一片肉地吃。 往往一顿饭吃下来， 只有六分饱， 过两个小时又 想吃饭了。 在日本花四百日元买的便当， 也就是盒饭， 往往里面就是三块炸鸡和 一片黄瓜，几片腌萝卜。 可别以为有三块鸡肉就很合算了， 在日本鸡肉是最不值 钱的东西，白菜都