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库木勒节与达斡尔族传统饮食文化 摘 要：达斡尔族有着灿烂的传统文化和独特的民族风情，产生了独特的饮食文化。达斡尔人最爱吃的、具有民族特点的就是独具风味的库木勒。在战乱饥荒的年代，库木勒让达斡尔族渡过了战乱与饥荒，因此，库木勒就成为了达斡尔族传统饮食文化的代表之一，1987年开始举办的库木勒节现在也成为了达斡尔传统文化的一部分。 关键词：达斡尔族；传统饮食；库木勒；库木勒节 [中图分类号]：G122 [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139（20XX）-35--02 达斡尔族历史悠久，在17世纪初南迁到黑龙江南岸及嫩江平原，是祖国北疆的开拓者和保卫者之一。达斡尔族有着灿烂的传统文化和独特的民族风情，组成了中华文化的重要部分。达斡尔族由于传统的多业经济特征，产生了独特的饮食文化。早年以野生菜果、兽禽肉、鱼类为主。近年来随着社会的发展，传统饮食习俗也得到改善，极大地丰富了达斡尔族的饮食文化，形成了民族特有的风味。作为达斡尔民族最喜爱的库木勒，达斡尔人食用它有文字记载的历史已经超过三百年，是达斡尔族所特有的传统民族食品，1987年开始举办的库木勒节现在也成为了达斡尔传统文化的一部分。达斡尔族虽然没有文字，但民族传统文化却能通过各种方式保护和传播，是一件了不起的事情。 一、达斡尔族传统饮食 过去达斡尔族传统的主食以饭（巴达）、饼（午图莫）、粥（兴恩巴达）为主，每顿饭总配肉类和粗菜。米面较之，以米为主。住在黑龙江北岸过着游牧生活时.肉类曾经是主食之一其主食肉类是以牛、羊肉为主，同时也食猎获来的抱子、野猪、野兔、野鸡、飞龙、鹿肉等。时，兽。迁徙嫩江流域以来，达斡尔人定居务农后，才开始富养家畜，种植五谷。这样，在饮食习惯中才渐渐地有了食谷的惯俗.主要以米、面食为主，肉食和奶食、野菜、野果作为副食辅之。其饮食构成可分为七大类：粮食类、肉类、奶类、野菜类、野果类、酒类和烟类。主副食种类繁多，营养丰富，别具风味。现在达斡尔族人的饮食文化与过去也有了一些不同。因为时代的进步达斡尔族人的生活水平也都有了很大的改善，随之一些传统的饮食习惯也因为生活水平的提高和民族融合和渐渐遗失。 稷子米饭是达斡尔人最喜欢吃的传统饭，稷子米饭的主要食材是稷子米，在达斡尔族里面被称为“敖斯莫”，先把糜子放于锅中烀熟，然后将烀熟的糜子炕干，最后经过碾磨便成了稷子米。这样的传统已经渐渐遗失掉了。糜子不经锅烀直接碾的米叫穄子，达斡尔语称“西吉莫”。将穄子和着牛奶变成了“瓦热勒拉勒”，其中的牛奶极为讲究，必须是犊乳牛头三天挤出来的奶，这样的牛奶不仅新鲜，而且营养价值极高。在用餐之前，需要先通知本莫昆的每户人家，并在每户选一名作为代表组成就餐人员。如果本莫昆户相隔远而零散，只要接到相关通知，想方设法都要前来会餐。这一优良传统不仅历史悠久，而且有助于莫昆内部人员形成更加凝聚、团结的力量。现如今一般不会通知本莫昆，但是邻朋亲友还会通知，尤其是每年的腊八节更是如此。这个习惯在传统的达斡尔农村至尽保留。用穄子面粉做成的糕点，不仅上面有意味着吉祥如意的花纹，而且经过油炸做出来的果子“西日格勒”鲜香可口，可用于婚宴、喜庆节日和招待贵宾上。用荞麦做成的饸饹，在达斡尔族被叫做“达勒巴达”，它不仅是达斡尔人的主食，而且还是饮食文化中的上品。另外，拉勒也是达斡尔人十分受欢迎的主食，它使用荞麦脐子加工而成。 达斡尔族的副食以肉、奶、菜为主。达斡尔女子有种植蔬菜瓜果的劳动习惯，不仅品种齐全，而且产量也非常充足。达斡尔人喜欢吃豆角叫，秋后把豆角剪成细条晒干，以备冬春吃。达斡尔女子晒豆角是很有特色的，她们会把豆角削成长长的细丝挂起来晒干，同样也会把茄子和角瓜也晒干以备冬春吃。达斡尔人的筵席，以肉为上品，尤其每年除夕的晚餐，讲究阖家围着饭桌吃手把肉。以前达斡尔人的苏子油及麻油产量非常高，品质也很好，供应自己生活无任何问题。后来，由于部分生活习惯发生了改变，现在也对菜籽油、花生油比较喜爱，日常生活中达斡尔人也普遍爱吃。牛奶是达斡尔人主要的副食品，不仅可以用来和面和饭而食，另外还可以将此为原材料制成许多种类的高级营养品，如酸奶等。烟是敬客的贵品，莫力达瓦的“琥珀香”烟叶曾是清朝是的皇家供品，而现在达斡尔族人种的烟叶依旧是盛名依旧。因为烤烟的方式也是自成一格的。 二、达斡尔族与库木勒 吃野菜是达斡尔人不可忽略的生存经验。由于历史原因，达斡尔人在以前绝多数为了民族人口能够顺利繁衍下去，不得不外出挖野菜吃，如库木勒，满格日特、野葱和野韭菜（挂格斯）等。其中，最爱吃的、具有民族特点的就是独具风味和祛病健身的库木勒。库木勒在达斡尔语中称为“kunbole”，俗称柳蒿芽，在一些河谷岸边草木繁荣的地方多见，是一种味涩多苦的菊科草本