放心粮油展示中心 粮油食品质量鉴别 五常大米真假难辨.docx

五常大米真假难辨——舌尖上的五常大米 一、五常大米产业概况 （一）五常大米简述 大米，是中国人餐桌上的绝对主食，与百姓有着深厚的感情。小小的一粒米,汇聚着阳光雨露的甘醇，凝聚着劳动人民辛勤的汗水，展现鬼斧神工的自然之美。“一餐五常米，浑忘酒肉香”，遥远的塞外北国，神秘的白山黑水，在此灵动的黑土地上孕育着传奇稻谷——五常大米。它清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口的“性格”深受百姓喜爱。凡是真正细心品味过五常大米的有缘人，无不为那唇齿留芳，经年不忘的饭香所陶醉。同时，也被那悠久深邃的米文化所吸引。 五常是典型的农业大市，是全国单季水稻生产第一大县。2014年，全市共有耕地418.8万亩，其中水田209.8万亩（统计数据），水稻总产约119万吨，可产出大米约71.4万吨，全市现有获证大米生产加工企业293家。 （二）千年水稻 百年贡米 五常大米的历史可以追溯到唐初渤海国时期（6世纪中叶），境内的朱其川即有农民种植水稻。清代，努尔哈赤龙兴于白山黑水，皇室贵族对故乡物产特别钟爱。五常大米在清代更是极受皇室喜爱，连带五常这个人烟稀疏的地方也发达起来。有记载，清乾隆十年（1745年），清政府指派1000户亲族旗人到五常拉林地区屯垦戍边，后代至今已有12万人，仍然是一口北京话，保留了北京满族人的语言习惯和生活方式。道光十五年（1835年），吉林将军富俊就已经征集部分朝鲜族人在五常一带引河水种稻，所收获稻子用石碾碾制成大米，封成贡米，专送京城，供皇室享用。咸丰四年（1854年），清政府在当地设立了“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，以“三纲五常”中“仁、义、礼、智、信”五常为名，称此地为五常，后又派旗官协领五常，设衙建堡，1909年设五常府，故五常大米素有“千年水稻，百年贡米”的美誉。 （三）好米的秘密 根据现代科学鉴定，五常能出好米是有原因的。五常市地貌呈“六山一水半草二分田”格局，属于中温带大陆性季风气候，东南部环抱的高山阻挡了东南风，西部松嫩平原来的暖流却可以畅通无阻地进入C形盆地，回旋滞留，使得盆地内光照充足，温暖如春，年日照2629小时，日照充沛，年平均气温3.5℃，平均无霜期在115～139天，昼夜温差13℃，最大温差达20℃，有利于水稻的生长；溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，水系纵横，水量充盈；土壤类型主要为砂壤土和草甸土，土壤酸碱度、有机质平均含量和微量元素含量适中。五常市优质的自然资源，赋予了五常大米独特的品质。这种气候条件使当地收获的大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。 （四）田间的奇缘，稻米的传奇 “稻花香”做为五常大米中的精品，拥有着一段传奇的历史。说到“稻花香”就得从一个人说起，他就是——田永太，朝鲜族，农艺师，原系黑龙江省五常市龙凤山乡农业技术推广站站长，2009年退休。他从事水稻研究工作40余年，在这漫长的时间里,历尽艰辛,苦心研究适合当地生长的水稻当家品种，每创出一个品牌,都凝聚着田永太的心血和汗水。1993年，田永太在田里发现一株有12棵穗的稻子，用它作种子，种了十二垄稻子，当稻子快要成熟时，风吹稻田就会飘出扑鼻的香味，因此取名为“稻花香”，是百万分之一变异的优良水稻种子。有人说，在中国的水稻领域，袁隆平着重提高了中国水稻的产量，是解决人们吃米的问题，而五常的田永太则提高了中国水稻的质量，解决了人们吃好米的问题。袁隆平的夫人曾说，袁家长年食用的大米就是五常大米。2006年4月，袁隆平专程到五常考察，造访了五常本地农民水稻育种专家田永太后得知，现在五常人田里种的水稻十有八九是田永太培育的“稻花香二号”。 （五）核心技术 稻米生产过程中，育苗主要采用智能化浸种催芽、集中大棚小区育苗、钵体育苗等技术；栽种主要采用机械摆栽、高光效宽窄行栽培、两早、两稀、两晒、两防、测土配方施肥等技术；收割主要采用机械化，收割、脱粒一次完成；生产过程中使用国内、外最先进的生产设备，主要采用二抛三选、真空包装等生产工艺。 五常大米作为黑龙江省第一批地理标志保护产品，执行GB/T19266标准，该标准各项指标均高于GB1354大米国家标准。另外，我们正与深圳市计量质量检测研究院合作研发，最先进的“五常大米”真伪鉴别技术纳入到五常大米标准中，为行政执法，保真打假提供技术支撑。 （六）小米粒，大传奇 五常稻米产业发展至今已经成为五常市经济发展的支柱，近年，随着管理水平不断的进步，标准化种植面积的不断扩大，产品质量的不断提升，五常大米的知名度不断的提高，使“五常大米”已经成为五常乃至于黑龙江的一张名片，代表着黑龙江绿色农产品走向全国，走向世界，并逐步在市场上占有一席之地