宾馆餐饮部工作总结（完整版）.docxVIP

精品合同推荐 宾馆餐饮部工作总结 以下是为大家整理的关于宾馆餐饮部工作总结的文章， 希望大家能够喜欢！ 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发 展内餐经营。 2004 年全年实现营业收入 17xxxx 元，比去年内餐 全年 15xxxx 元的营业收入超额 2xxxx 元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧 紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫， 想方设法， 力求降低成本、节约费用。 2004 年餐饮部在超额完成年度任务、员工工 资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比 20** 年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工 的全员销售意识，扩大内需促外销。在 20** 年度餐厅接待的起 红白宴服务中， 就有起是由宾馆员工推荐和介绍的， 占了全部红白宴席的 %,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚 宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联 的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减 少的情况下， 大力做好培训班的挖掘和接待工作， 很大程度弥补 精品合同推荐 了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1 、严抓服务员的个性 化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客 人推菜以及投诉的应对、 处理能力，使每个服务员均能独挡一面， 在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发 挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年 初针对技术状况对厨师人员进行了调换， 并且在力量弱、 台数多的时候合理配置人员分工， 加强相互合作， 保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的 业务培训， 不断提高管理意识、 管理水平， 学以致用、 现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 精品合同推荐 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙 凤台布， 为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础， 也为本年度婚礼零投诉创造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念， 坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油 漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博”接待。 20** 年的“东博会”对我宾馆、 我餐厅既是一次机遇， 更是一次挑战。 面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务， 餐饮部认真做好各项准备工作， 充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切 困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成 了接待任务。