风味流派 名菜点的典故 浦江麦饼的由来.doc

浦江麦饼 浦江麦饼是当地的传统饮食，色香味俱全。过去一般只在元宵、中秋节等传统的节日才吃。那时家家户户窗口飘出诱人的味道，煞是一道风景。以往精心制作的麦饼，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的面粉皮，为了不粘锅，通常“揩”了点油，显得“油光可鉴”，象征团圆幸福。如今，跟随消费时尚化的潮流，麦饼的制作“工艺”已逐渐考究，小小麦饼甚至还加入了以往所忽略了的鸡蛋等等馅儿。??等待的食客们都是半信半疑的，只见厨师灵巧地摘了一块已揉好的面团，就这么左揉右捏着，不出几秒钟，就成为一个圆团，他轻轻往砧板上一贴，一按，圆团摇身一变就成了圆形的面饼，师傅顺手夹了一些青菜、碎肉等，浇了油，撒上葱花，好了，面饼又包成了“面团”，里面的馅晶莹透明，玲珑剔透。面团利索地一摊，眼前又出现了面饼！这会儿，一旁的锅红了，师傅于是将面饼“扔”在锅里，锅再往上一翻，一转，麦饼也就转过来，又转过去，刚打好的鸡蛋往麦饼底下一钻，安了“家”，香味随之就溢了出来。摆在桌上的麦饼，薄而不破，黄而不焦，韧而不硬，香味在鼻子底下流窜，令人入口难忘，回味无穷。