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公卫营养与食品卫生学重点笔记 营养与食品卫生学 （营养学基础 ） 1、人体必需氨基酸 :缬亮异亮苏氨酸， 赖色苯丙甲硫氨 （蛋 ）， 组（儿童 ）。 2、蛋白质的互补作用实质上是使 :几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要， 比 原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。 3、必需氨基酸 :人体不能合成或合成速度比较 慢，不能满足机体需要，必须由 食物供给的 4、蛋白质生物学价值是表示 :蛋白质被吸收后 在体内被利用的程度。 ？ ？蛋白质生物学价值=氮储留量/氮吸收量 x 100 5、食物特殊动 力作用是指 :机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。 食物特殊动力作用最大的是 : 蛋白质。［6、色氨酸60宀尼克酸（烟酸）7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋 氨 酸30%和苯丙氨酸50%。氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成年人）？正氮平衡：摄入氮〉排出氮 （儿童、青少年、孕妇、恢复期病人 ）？ ？负氮平衡：摄入氮V排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性 疾病、吸收不良 ）? ? 摄入氮 =尿氮+粪氮 +通过汗液排出的氮 ; 9、受机体营养状态和活动量影 响而变动的动脂， 是指 ：甘油三酯。 类脂质 （磷脂、 糖脂、 脂蛋白、 胆固醇 ）被称为 ：定脂。 10、 对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应 ：不超过 300mg。 11、单糖类 ：葡萄糖、 果 糖、半乳糖。 ? 双糖类 ：蔗糖