幼儿园教学食堂管理学习学习制度.docxVIP

精品文档 一、进货查验记录制度 为了更好的保证所采购食品符合《中华人民共和国食品安全法》的要求，除建立并执行《进货查验制度》外，还建立并执行《进货查验记录制度》，如实记录食品的以下内容： ．记录食品供货商的营业执照、生产或食品经营许可证，并留存复印件，每年不少于两次复查。 ．根据不同的食品，制定进货查验记录表，详细记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、 地址及联系方式、进货日期等内容。 ．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 4．鼓励单位食品记录人员采用先进技术手段，如实记录购、销 食品的信息并保存至规定时限。 二、食品经营过程与控制制度 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，制定本制度。 （一）食品采购验收 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、 进货查验和采购记录符合《食品安全法》的规定。 . 精品文档 对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。 经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生， 并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 在装卸所采购的食品时要讲究卫生， 不得将食品直接与地面接 触。 （二）粗加工与切配 加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 食品原料在使用前应洗净， 动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时进行消毒。 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应及时使用或冷藏。 切配好的半成品应避免受到污染， 与原料分开存放， 并应根据性质分类存放。 （三）食品烹饪 烹饪前认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 不得将回收后的食品经加工后再次销售。 需要熟制加工的食品应烧熟煮透， 其加工时食品中心温度应不低于 70℃。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 需要冷藏的熟制品， 应尽快冷却后再冷藏， 冷却应在清洁操作 . 精品文档 区进行，并标注加工时间等。 用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁， 使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 保存温度低于 60℃或高于 10℃、存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 （四）食品添加剂的管理使用 食品添加剂使用管理做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 食品添加剂的使用符合 GB2760—2014《食品添加剂使用标准》规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 （五）餐用具清洗消毒保洁 餐用具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具贮存在专用保洁设施内备用， 保洁设施有明显标识。 餐用具保洁设施定期清洗，保持洁净。 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。 采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。 不得重复使用一次性餐用具。 已消毒和未消毒的餐用具分开存放， 保洁设施内不得存放其他 物品。 三、食品安全自查报告制度 为规范餐饮服务食品安全内部管理， 保障公众餐饮安全，根据《食 . 精品文档 品安全法》、《食品经营许可管理办法》和《山东省食品经营许可实施细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全， 并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。按照许可范围依法经营， 在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 《食品经营许可证》，接受社会监督，承担主体责任。 二、建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员， 对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全管理员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查， 检查相关岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求 的，应及时采取改进措施， 有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检