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食堂从业人员食品卫生安全知识测试题 姓名：  日期 一、选择题： 1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在  5-6  小时，我们应注意的是（  ）。 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 2、下列哪些产品可以不附加产品标识？ （ ） A、散装饼干 B、瓶装可口可乐 C、瓶装酱油 3、安全食品应该包括？（ ） A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 水果、蔬菜、面包 4、肠道传染病是由于什么引起的？（ ） A. 吃了不清洁的食物 B. 遗传 C. 吃得太多 5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（ A．蔬菜 B ．精细米面 C．肉类  ） 6、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ） A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜 7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ A、生产者 B 、销售者 C、消费者  （ ） 8、下列食物中哪些含碘量较高？（ A白菜 B海带 C鸡蛋 D梨  ） 9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ A胡萝卜 B土豆 C玉米 D大豆 10、选购放心肉 , 正确的做法是什么？（ ）  ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ） A、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、自闭症 12、食品的保质期是指它的： ( ) A. 生产日期 B. 最终食用期 C. 最佳食用期 D. 出厂日期 13、下列说法中不正确的是： ( ) A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B. 空腹不宜饮茶 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为： （ ） 绿色食品、有机食品、无公害食品 有机食品、绿色食品、无公害食品 绿色食品、无公害食品、有机食品 无公害食品、有机食品、绿色食品 15、以下哪种食品可以用 ? （ ） A. 发霉的茶叶 B. 发芽的土豆 C. 变绿的豆芽 D. 变红的汤圆 16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是 喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是： （ ） A. 喝没有煮沸的豆浆 B. 豆浆中冲入鸡蛋 C. 喝豆浆时搭配其他食物 D. 用保温瓶长时间储存豆浆 17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜 时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 （ ） A. 绿色食品 B. 新鲜蔬菜 C. 富含维生素 C 的水果 D. 各种杂粮 18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ （ ） A. 采下来带回家食用 B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用 C. 咨询围人后感觉安全再食用 D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 19、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（  ） A. 催吐 B. 吃止泻药物 C. 进行人工呼吸 D. 向卫生防疫部门报告 20、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （ ） A. 酱油 B. 花椒面 C. 味精 D. 醋 21、“三无”食品是指： （ ） 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名：  ____  年龄 ____  考试时间：  __  年 __  月 __日 成绩： 一、选择题： （每题有一个或多个正确答案，每题 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ A．一年 B. 二年 C. 三年 D. 四年  4 分） ）年。 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ A．二 B ．三 C．四 D ．五  ）次以上罚款的行政处罚。 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ A．道德谴责 B ．民事责任 C ．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的， ( ) 制定食品安全地方标准。 A. 可以 B. 不可以  ）。 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。 A．名称、规格、净含量、生产日期 B ．成分或者配料表 C ．生产者的名称、地址、联系方 式 D ．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对