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纳豆项目计划书 摘要： 一、纳豆的起源 二、纳豆的营养和功效 三、纳豆的市场分析和前景 四、纳豆的投资 五、生产纳豆的效益 一、纳豆的起源 纳豆源于中国秦汉时期， 唐代高僧鉴真和尚抵日弘法传至日本， 起初为僧人素食。 后兴盛与 民间。钠豆是经钠豆菌发酵而成的豆制品。不仅蛋白质，钙，铁，维生素 B2,菸酸等营养 成分极高， 而且更为重要的是它富含纳豆菌和各种生物活性物质， 如：纳豆激酶， 超氧化物 歧化酶， [SOD] ，蛋白酶，淀粉酶，脂酶，纤维素酶，脲酶和异黄铜，皂苷素，生育酚等。 纳豆的独特之处是， 发酵成熟后的纳豆， 表面附着一层白色透明的纳豆菌膜， 具有很强的粘 性，用筷子挑起，可拉出长长的丝来，有时长达数米，丝中含有其他任何食品都不能替代的 特殊营养成分并形成纳豆特有的风味。 纳豆在日本盛行一千多年。 并形成了丰富的纳豆文化。 日本民间有：“纳豆顿顿有，活到九十九。 ”的口头禅，日本人的寿命世界第一，和国民常食 纳豆有着密切的关系。 由于其营养成分的特殊和多种功效， 被誉为“跨营养科学和医药科学 的营养食品”。纳豆是世界 230 多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。其具有广阔的发展 空间，正在被各国医药食品行业所重视和研究开发。 二、纳豆的营养和功效 纳豆具有极高的营养价值并含有人体所需要的多种成分。 一方面得益于大豆的丰富资源， 单 以蛋白质含量而言， 100 克纳豆就相当于三个鸡蛋和 80 克牛肉。另一方面得益于纳豆菌的 功劳。 在发酵过程中， 纳豆菌产生各种酶， 把人体不易吸收的大豆蛋白转化成易吸收的肽和 多种氨基酸： 把大豆粉转化为葡萄糖， 从而使人体对大豆的消化率有 50％提高到 90％以上， 因此使得大豆的营养得以被人体充分吸收利用，这也是吃纳豆不会引起消化不良的原因。 近年来， 随着科学技术的飞速发展， 科学家从微生物学， 生物化学， 营养学， 医药学等方面。 科学地证实了纳豆的神奇功效，揭开的纳豆之谜。 1．防治心脑血管疾病 纳豆中含有“纳豆激酶”是一种天然强溶血栓酵素，起溶栓能力是一般溶栓药物的十几 倍，而且是目前难得的可通过肠道吸收的口服溶栓物质。 患心梗的危险患者， 一次需投入尿 激酶 30万单位，而 50 克的纳豆中含有 80 万单位尿激酶的血栓溶解作用。纳豆激酶是人类 正在开发的副作用极小的溶栓药物。 纳豆激酶对预防心肌梗塞， 脑中风等心脑血管疾病有明 显的疗效。 纳豆在发酵过程中产生的卵磷脂及不饱和脂肪酸。能调节血脂，血糖，软化血管，降低 胆固醇，从而预防动脉硬化，高血压，延缓大脑衰老，增强记忆力。 2．预防骨质疏松 中老年骨骼中的钙质逐渐减少，易导致骨质疏松，要预防单纯补钙是形不成骨质的，而 必需有人体的维生素 K2 促使骨蛋白的形成，有骨蛋白与钙结合才能形成骨质，从而增加骨 密度。纳豆中的维生素 K2 的含量是一般食品的上百倍，因此经常食用纳豆，是预防骨质疏 松的有效手段之一。 3．调节肠胃防止消化道疾病 纳豆菌是对人体有益的好气性细菌，生命力极强，其孢子可抵御胃酸的侵蚀到达肠道后 迅速发芽增殖， 消耗大量的氧并产生抗菌物质， 从而抑制沙门氏菌， 痢疾菌， 及流行的 0157 大肠杆菌等有害菌的存活。 起到无副作用的抗菌素效果， 因此可以防止肠道感染并调节菌群 的微生态平衡， 预防和改善腹泻和便秘。 有着明显的效果。 纳豆的粘性物质覆盖与肠胃黏膜 表面，具有保护肠胃，促进消化，防止酒醉的功效。纳豆的食物纤维在食用后，可以预防肠 癌，还可以起到降低胆固醇等效果。 4．防癌变，预防口腔溃和抗氧化性 纳豆中含有 31 碳烃和染料木素 {genistein} 已被证实是有效的抗癌活性物质。纳豆中的维 生素 B2 的含量是未发酵大豆的 6 倍，可有效的防御有缺乏 B2 引起的口腔溃疡。那豆中的 异黄酮和a -生育酚都是抗氧化性物质，它可以避免一些过氧化物对人体的损伤。 5．纳豆中的异黄酮和 SOD 含量是其他食品的 4 倍，对女性体内雌激素分泌减少所致的体内 激素水平失衡，导致的女性衰老有着显著的改善作用。 SOD 和异黄酮是美容养颜抗衰老的， 推迟女性更年期的重要物质。 6．净化水质 纳豆在其他领域也有多方面的作用，在水质净化中也有显著的功效，在日本已经有了成 功的经验。是净化水质的新兴的项目。 三、 纳豆的市场分析和前景 纳豆产品已经逐渐为各国消费者认识， 其保健功效等得到了充分的认可。 市场空间极大， 也 是人们抵抗疾病， 增进健康的重要食品之一。 由于各民族饮食文化的不同， 对纳豆接受的过 程也不同。就需要我们对纳豆产品做进一步的开发。 我国心脑血管疾病高达 1300 万，其他的肠胃和肝疾病也有几千万。所需溶栓剂的潜在市场 约 20 亿美元 ,所以低成本、高安全性的口服溶栓剂的市场前景是