臭氧在食品行业应用白皮书..docxVIP

臭氧在食品行业应用 臭氧相对其它消毒剂在食品行业应用中的优越性 1、臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有 特殊的优越性。与 过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛 (福尔马林 、二氧化硫等化学消毒剂相比 ,其杀菌能力与过氧乙酸相 当,高于其他消毒剂。 2、臭氧会自行分解为氧气 ,不产生残留污染 ,消毒后不需通风换气。常规消毒均需通风换气或 化学中和 , 非常麻烦而又降低消毒效果。 而臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜 , 为干法消毒 , 简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度 , 对食品无害。 3、与紫外线照射杀菌比较 :紫外线以光波辐射作用杀菌 ,只有照射到的位置且 达到照射强度标 准才有杀菌效果。食品加工车间很高 ,很大 ,照射强度与距离平方成反比 ,强度不够 ,照射又有很 大死角。臭氧为气体 ,扩散性好 ,无死角 ,浓度均匀。紫外线杀菌在相对湿度 60%以上时效果急剧 下降 , 80%湿度以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反 ,湿度越高杀菌效果越好 ,对食品行业 80~ 90%高湿度环境特别适合。食 品加工车间安装臭氧消毒设备费用与紫外线灯相当 (16~18m3 装一支 30W 紫外灯设 计标准 ,而运行费用由于臭氧设备省电 ,寿命长而大大降低 ,对于新建车间更为经济。 臭氧在食品行业中的具体应用 1、食品原料的清洗杀菌 食品原料 (生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等往往携带大量的细 菌、病毒和真菌 ,在加工前必须清洗杀菌。 4ppm 以上的臭氧水能在 几分钟内显著减少或完全消灭 原料表面的各种微生物。 臭氧水还可以降解果蔬原 料中农药化肥残留。 畜禽屠宰过程使用臭氧水冲 洗酮体、内脏、人手、工具和地 面 ,既可杀灭细菌 ,同时还可以有效去除异味。 2、无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒 虽然无菌包装间的空气大多已经过滤 , 但因各种原因空气中仍然存在很多微生 物 ,甚至大肠杆 菌, 长期连续使用臭氧空气杀菌系统可以真正保障目标场所的无菌要求 , 重要的是正确确定臭氧的 浓度以及系统的工作时间 , 并做到让臭氧在场所内均匀分布 , 以满足有效杀菌而不影响人员工作的 目的。 食品直接暴露在空气中的加工车间 ,其空气清洁卫生极其重要 ,化学喷雾或熏蒸的方法可 能污染食品 , 紫外线灯除杀毒空间受到局限外 , 其杀菌效果受高湿环境和空间高度的影响而大打折 扣。 均匀分布、 浓度适中的臭氧非常有效地解决了大空间的加工车间日常杀菌消毒的问题 , 不影响 生产 ,无需专人管理。可根据不同生产班次安排确定适宜的系统工作程序。 3、冷藏间、冷藏库的卫生消毒 臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架 ,盛物箱进行彻底清洗消毒。臭氧空气杀菌系统能有 效抑制库内各种微生物孳生 , 及时杀灭空气中传播的各种病菌 , 防止食品霉变腐烂。 对于放置有裸 露食品的冷库 ,可以适当延长系统的开机时间。维持较高的臭氧浓度。 4、物体的表面消毒 在食品生产过程中 , 常常要对工作服、 瓶盖、 原辅材料、 工装器具、 包装材料等进行表面消毒 , 常常使用消毒柜 ,传递窗等。传统的方法是用紫外线灯照射 ,问题主要是在于消毒不彻底 ,所以 , 若使用在诸如传递窗等要求不高的场合是可以的 , 但远不如使用臭氧的效果好。 用臭氧发生设备做 成的消毒柜在食品行业使用是可靠 的。只要不怕臭氧腐蚀的材料、物品都可以放在柜内进行消毒。 臭氧浓度可以设计得高一点 ,可以取到 100ppm 以上 ,此类设备还可以做成负压吸引和正压脉动形 式,促进臭氧化气体渗透灭菌。 5、对食品行业用水的消毒 水是食品的成分之一。同时水也是一种食品污染源 ,利用臭氧处理的水作为生产用水既灭活了 微生物 ,同时可除去水臭、水的色泽以及铁和锰 ,尤其适合作为饮料用水。 臭氧技术篇 一、应用臭氧消毒灭菌是食品行业的优选方法 臭氧具有消毒灭菌力强、不产生残余污染的优越性能 ,在发达国家已被广泛地应用于医药、电 子、 化工、 光学等工业和生物制品、 遗传工程、 食品饮料生产、 远洋运输等行业 (氧负离子发生器、 双氧水蒸发器、负氧机等设备 。我国对臭氧的利用起步较晚 ,发展缓慢 ,这与人们对臭氧特性、 应用方法的了解和臭氧消毒灭菌优越性的认识不足有直接关系。 制药、 生物制品、 遗传工程等行业 可以利用臭氧对无菌生产环境消毒灭菌、净化空气 ;可以对生产设备、模具、工具、容器、反应釜 贮罐和输液、输料、输气管道进行消毒 ;也可以对生产原辅材料、包装材 料、工作服等进行消毒。 高效彻底 :中创臭氧发生器是以空气为原料 ,不需要其他任何辅助材料和添加剂。工作时产生一 定量的臭氧 ,在相对密闭的环境下 , 扩散均匀 , 包容性好 , 克服了紫外线杀菌存在诸多死角