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含乳饮料的基本常识与营养价值分析 含乳饮料的基本常识与营养价值分析 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉 、果菜汁或糖类为原料，添加 或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀 释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料 两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而 成的产品，其中蛋白质含量不低于 1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于 0.7% 的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加 利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活 性或非活性产品。其中蛋白含量不低于 1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量 不低于 0.7% 的称为乳酸菌饮料。 　　含乳饮料一般不含二氧化碳，盛入各种形状的瓶、管内，加热封口成定型包 装食品出售。由于其味道香甜，并有奶香味，儿童特别喜欢，近几年销量大增。 含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆 菌做发酵剂的产品。它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增 强人体的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在 乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约 30%左右的乳糖，从根本上消除 “乳糖不耐症”。 含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。冷藏包装的含乳饮料主要为塑 料袋和塑料瓶包装，对冷链要求较严格，在整个储运和销售过程中都要求产品置 于冷藏中，否则很容易变质腐败。常温包装的含乳饮料尤以利乐砖为多，因产品 已经过超高温灭菌处理，保证了饮料的安全性，无论是存储还是携带都非常方便， 尤其适合我国冷链设施不完备的地区。 目前，国内市场的含乳饮料品种繁多，选择时消费者首先要认准品牌，应该 说，知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保证。 面对众多的含乳饮料生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的含乳饮料产 品，消费者选购时最好考虑以下几点： 一、选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由 于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备和工艺水平先进，企 业管理水平较高，产品质量也有所保证。 二、要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分 表，以便区分产品是配制型含乳饮料还是发酵型含乳饮料；是活性类产品还是非 活性类产品；选择适合自己口味的品种。在根据产品成分表中蛋白质含量的多少， 选择自己需要的产品。 三、含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，并且需要在 2-4 ℃ 下冷藏保存，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。食用时应仔细品尝产品， 含乳饮料应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，无酒精发酵味、霉味 和其他外来的不良气味。 全球一点通 怀化含乳饮料牛百岁食品小编温馨提示：在选 购含乳饮料时还应注意产品的品牌，产品的生产日期、保质期、成分表、贮藏方 法及食用方法等标注，这样才能保证放心安全食用 含乳饮料有没有营养 第 1 页第 1 页 含乳饮料的基本常识与营养价值分析 一场营养快线的“乳胶”闹剧，让广大群众知道了“含乳饮料”跟“牛奶” 不是一回事。在含乳饮料的安全问题得到澄清之后，厂家和营养专家们又为它有 没有营养而各执一词。事实是怎样的呢？厂家说：能够成胶说明产品蛋白含量高； 既有果汁又有牛奶，它的营养更全面更丰富。营养专家说：营养价值只有牛奶的 三分之一，还有大量的糖，可以算是垃圾食品了。 其实，它有多少营养成分，明明白白地写在营养标签上。不管是厂家还是营 养专家，都是在按照自己的立场与偏好去“误导”公众。 任何食品都不会完全“没有营养”。营养“好不好”，需要有比较对象才能讨 论。含乳饮料含有一部分牛奶和果汁。以 “营养快线”为例，30%的牛奶和 10% 的果汁，此外有一些糖，以及营养价值可以忽略的食品添加剂与水。也就是说， 100 毫升这样含乳饮料，就相当于 30 毫升牛奶加 10 毫升果汁，以及60 毫升 5% 的糖水。如果不考虑价格因素，它显然比 100 毫升白水，或者 100 毫升其他碳酸 饮料要 “有营养”得多。即使是营养专家指控的 “含糖量高”，也并不算客观。 牛奶中的含糖量也是 5%左右，一般的软饮料