橄榄油的基本知识.docx

轍榄油的基本常识 ★好的橄榄油有以下特点一 观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸 值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分 32种不同的 橄榄果香味。如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味 感觉比较滞后。 ★不好的橄榄油有以下特点- 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀, 不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变 质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 /冃费者小说: /冃费者小说: ?产地：目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大 利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这 7个国家橄榄油产量占世界橄 榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和 出口商。其中西班牙全球产量、出口量第一，素有 橄榄油王国”之美誉。 .原装进口 v.s.国内分装 贴有CIQ标识的是原装进口 贴有QS标识或条形码690-694开头的都是中国产的商品 特级初榨、普通初榨、纯、精炼、果渣 有些橄榄油瓶上标识文字如下： 只标识Olive oil （英文）、Aceite de olive（西班 牙文），或者在标识中出现这几个字：Pure （英文）、100%、Refined （英文）、 Refin ado （西班牙文），这些都是精炼橄榄油的意思，有些商家也翻译成纯正橄 榄油，100%橄榄油，它们其实都是精炼橄榄油。 有些橄榄油瓶上标识文字如下：orujo（西班牙文）、sansa （意大利文）、pomace （英文）。这些标志都是渣油的标志，所以不管经销商或卖家如何宣称这些橄榄 油有多高贵，它们只是橄榄果的果渣油。 橄榄油瓶的正标上没有 Extra Virgin （英文）、Extra Virgen（西班牙文）字样的， 都不是特级初榨橄榄油，无论精炼橄榄油和橄榄油果渣，它们都是经过精炼的橄 榄油。 特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同 ，色泽从淡黄到墨绿都有， 无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质。品尝 时，您将在舌尖感受到甜味，随后整个舌部充满苦味，特别是舌根，最后在 喉头出现辛辣的感觉。 当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会浑浊凝固。这是非常正常的自然现 象。当温度回升后，它会恢复液态变得清澈透明，并不丢失其任何特质，它的香 味，口感和颜色也随之恢复。 橄榄油应放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：为5?15C），保质期通常有 24个月。橄榄油的保存要注意三个方面： 要避免高温 使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化 要避免强光照射，特别是太阳光线直射 橄榄油适合人群 一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不 宜多食 如何鉴别原装进口橄榄油 中文标签 进口商检CIQ标识 国家进出口检验检疫局颁发的卫生证书 有QS标识的肯定不是原装进口产品，因为只有在国内有生产环节的才需要贴 QS标识