公共营养师培训计划与教学大纲.pdfVIP

《公共营养师培训教学计划及教学大纲》 第一章：培训计划 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营 养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机 关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨 询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2 ）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4 ）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德 ； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。 第二章：培训教学大纲： 一、学校公共营养师理论知识课程设置 上课 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 授课教师 课 时 备 注 时间 1、人体解剖理论基础知识 2 、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4 、营养学概念 基 5、营养与健康关系 6 、国内外学生营养发展史 （一） 7、能量 8 、蛋白质 6 营养学基础 础 9、脂类 10 、碳水化合物 11、矿物质 12 、维生素 13、水、膳食纤维 知 1、孕妇营养 2 、母乳营养 （二） 3、婴儿营养 4 、幼儿营养 人群营养基础知 8 5、学龄前儿童营养 6 、学龄儿童、学生青少年营养 识 识 7、老年人营养 （三） 1、植物性食物营养价值 3 、调味品和其他食品营养价值 食品的营养与食 2、动物性食物营养价值 4 、营养强化与保健食品 6 品加工基础 5 、常见的食品保藏与加工技术 （四） 1、食品污染及预防 2 、各类食品的卫生要求 食品卫生知识 3、食物中毒及预防和管理 4 、学校供水卫生、预防水污染 （五） 1、膳食营养指导和管理概念 膳食营养指导与 2、膳食营养素参考摄入量摄入 8 疾病预防 3、膳食结构与膳食指南 （六） 1、膳食与营养缺乏病的预防 学校营养教育和 2、学校营养教育