家庭自制豆腐乳做法附图.docxVIP

家庭自制豆腐乳（做法附图） 1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果 是嫩豆腐，就先放着沥沥水。 2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将 切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我 霉的两 次，一次下面垫的干粽叶， 一次下面垫的干净粗布， 粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。 3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室） ，一到两周时间 (根据室温不同，时间可长可短） ，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一 步。如果发黑， 或长黑毛， 就不对了。 如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。 4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。 5，然后， 可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也 可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。 6，一周左右差不多可以吃了。 我一共做了三种口味的， 一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然 后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物 质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎 么辣的辣椒粉， 就完美了。 要提醒的是， 所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐 做出来的豆腐乳更加的软滑， 但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。 老豆腐做出来的豆腐乳， 比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。 也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。