烘焙类生产工艺流程大纲纲要及技术要点总结计划.docxVIP

. 烘培类生产工艺流程图 1、 工艺流程 领料 配料 和面 分块 制作 醒发 烘烤 冷却 包装 入库储 存 2、 技术要点 1、领料--- .面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。 2、 配料--- 按比例配置。 3、 和面--- 面粉和酵母混合、加水打筋约 5 分钟、加入奶油再打约 5 分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。 4、 分块--- 经分块机按成品规格分块约为 30g、70g 。 5、 制作--- 按成品规格揉块、成型、摆盘。 6、 温度 39℃ -41℃ .湿度 79％-82％、时间 100 分钟、温度 120℃、体积增加 3 倍、根据产品要求装饰。 7、 烘烤--- 温度 170℃ -180℃、时间 20 分钟、表面呈橘黄色。 8、 冷却---. 自然冷却，温度 25℃以下。 9、 包装、入库储存 . . .