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电大法学食品安全与营养作业 与考核1（2015秋） PAGE PAGE # PAGE PAGE # 作者: 日期: 食品安全与营养作业 1 （2015秋）44分 、单选题（每小题 2分，本题共40分）（总分40.00 ） 1. 食物蛋白质的消化主要在人体的（ ）中进行。 （2.00 分） TOC \o 1-5 \h \z 胃 小肠 大肠 胰 2. 下列蔬菜中叶酸含量最高的是（ ） （2.00 分） 红辣椒 菠菜 园白菜 茄子 3. 下列不属于脂溶性维生素的是（ ）。 （2.00 分） 维生素E 维生素C 维生素A 维生素D 4. 人体吸收的蛋白质占摄入蛋白质的比称为（ ）。 （2.00 分） 蛋白质消化率 蛋白质功效比 蛋白质净利用率 蛋白质生物价 5. 5. PAGE PAGE # 5. 5. PAGE PAGE # 按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目 标，每日应摄入膳食纤维（ ）。 （2.00 分） 10g 以下 25?35g 40g 以上 10~20g 6. 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）。 （2.00 分） 维生素C 维生素B 维生素K 维生素A 7. 人体能量消耗从表现形式上看主要有：（ ）、体力活动、 食物特殊动力效应。 （2.00 分） 物质代谢 维持基本功能 内脏代谢 基础代谢 8. 食物营养标签包