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__________________________________________________ 《酒水知识与酒吧管理》课程考试方案 《酒水知识与酒吧管理》是酒店管理专业学生必修课，该课程涉及调酒技能 的训练，实践性较强，所以应改变传统的试卷考核方式，将采用以实践考核与试 卷考核相结合的考试方式。 一 考核的目的 通过对《酒水知识与酒吧管理》课程中，调酒技能的训练，使学生熟练掌握 六种基酒的相关实践知识，掌握调酒技能和调酒方法，熟悉经典鸡尾酒的调制。 这些目的是传统的理论考试无法达到的，现尝试通过模拟式地实践考核实现。 二 考核的方式 鸡尾酒调制分为兑和法、调和法、搅和法、摇和法 4 种鸡尾酒调制方法，经 典鸡尾酒几十种。考试时随机抽取一种鸡尾酒，分别考核酒水准备、器具准备、 装饰物准备、鸡尾酒调制操作等，基本服务技能考核。考试现场进行抽签，进行 现场操作。 三 考核的内容（后附具体要求） 1 酒水服务 2 酒水准备 3 器具准备 4 装饰物准备 5 调酒操作 四 具体安排描述 1 考核班级为 12 级 7 班 33 名学生，按照抽签顺序分组，每组 1 人，每组之 间，前后有 10 分钟左右同时进行，角色为酒吧调酒师。 2 现场实际操作部分，抽取一种经典鸡尾酒的调制，每名学生都要做到。 3 每组用时在 20 分钟，整场考试大约用时 360-400 分钟。 五 考评组 由任课教师及院里指定的教师组成考评组，考评组由4 名教师组成，除了任 课教师外，还有 3 位非任本门课程的任课教师参与出测评。目的是使考核时间准 确，选择的酒水、器具测评正确，节约考试时间，成绩公平。 六 其他准备 （一）酒吧实训室考核用调酒器具、酒水、装饰物制作用品等。 （二）待考学生在实训室等候。 七 工作量计算 1 《酒水知识与酒吧管理》课程现场技能考核总体策划，主讲教师12 学时； 2 考前辅导、讲解、实验室器材准备，主讲教师 6 学时； 3 现场考核，4 名考核组成员，每人各 6 学时。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 __________________________________________________ 调酒操作技能考核评分记录表样表 学生姓名： 序号： 序 考核 考核要点 配 评分标准 扣 得 号 内容 分 分 分 1 酒水 根据要求 15 （1）根据抽签或考官的指定的6 种蒸馏 服务 选出相应 酒酒水名称，在 15 秒内找出指定酒水， 的酒水， 每超 5 秒，扣 1 分，扣完 4 分为止。 并根据指 （2）在 15 秒内选出相应载杯，每超 5 定酒水选 秒，扣 1 分，扣完 3 分为止。 出相应载 （3）在20 秒内斟倒 1 份标准量的酒水， 杯，斟倒 每超过 5 秒，扣 1 分，扣完 3 分为止； 标准量的 每超 3ml ，扣 1 分，扣完 5 分为止。 酒水 2 酒水 根据要求 10 （1）根据要求在60 秒内完成，每超过 15 准备 准备出相 秒，扣 1 分，扣完 5 分为止。 应的酒水 （2）每缺少一样或多一样，扣 1 分，扣