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XX餐饮经理年终总结 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继 续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒 店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设 为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气 ，且 承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和 社会效益，现将主要工作总结如下： 全年实现营业收入 元 ,比去年的 元,增长 元 ,增长率 % ,营业成本 元，比去年同期的 元 ，增加 元，增加率 —%,综合毛利率—% ,比去年的—% ,上升—% , 营业费用为 元 ，比去年同期的 元 ，增 加 元 ,增加率 % ,全年实际完成任务 TOC \o 1-5 \h \z 元,超额完成 元 ,。 今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380万元，比去年的 320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任 务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案 ， 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 ，把 经济指标分解到各个分部门 ，核定了各分部门的营业额、出 品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分 体现了任务与效益工资挂钩的原则 ，使他们发挥各自的优势 能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均 月收入 元，比去年同期的 元，增加了— —元,增长率为—％。 .健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由 上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效 益有奖有罚，提高了领导的整体素质 ，使管理工作较顺利进 行。 .完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前 班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 ，由于制 度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 .建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估 清品种，协调各分部门做好出品供应工作 ，每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况 ，对当市估清的品种设专薄记录 ，同 时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责 任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为 历史,现在出品供应情况已处于正常化。 .加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完 成，有赖于各部门之间的协调合作 ，每周例会上反复强调，出 现问题，部门之间不得相互责怪、推搪 ，要敢于承认错误，多 发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一 些脱节不协调的现象。 .提高综合接待能力。今年 ，全面抓好服务规范，出品 质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时 ，还做好高级领导和各大 公司、酒店的各类型宴会的接待 ，如接待了多个外国国家总 统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司 令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记 录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最 高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流 ， 使宾客高兴而耒，满意而归。 今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导 经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明 决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自 助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火 锅城、饮食连锁店。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、 桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡 消费可享受八五折优惠 ，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供 香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每 条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优 质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四 ， 营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点 18款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20xx年卡等。通过大 家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了 ，回头客比往年 有所增加。 饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性 ，增 强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关 制度，明确责任，依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开 支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、 《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品 申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》 等。今年全体员工已养成良好的节约习惯 ，合理开闭水掣、 油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部 领导、供应部经理定期进行市场调查 ，掌握市场价格动态，及 时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤 ，原耒是 整套半成品进货，为降低成本