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餐厅操作间卫生管理制度 餐厅操作间卫生管理制度 一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的 各类菜点，保证就餐客人的健康安全。 二、厨房在对购进原料进行验货时，首先要对其新鲜状况进 行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在保质期以 内。 三、厨房在对外原料加工生产的过程中，必须按生产规程， 厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的规定，要求进行准 确把握菜点成熟度，保证各类出品符合菜菌标准及其他质量 要求。 四、尝盛放，菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套， 不得直接用手拿取。 五、用于销售的菜点成品，必须用菜盖行动地出品进行卫生 保护，以防止生熟交叉污染。 六、厨房定期卫生大清查：厨房卫生实行包干负责，要及时 清洁对于一些不易污染和便清洁的区域大型设备，实行定期 清洁定期检查的卫生制度。 （1）厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗。 灶台、案板、地板、下水道网每餐清理。 （2 ）垃圾桶每天清理，加盖密封，以免污染物外倒造成交 叉感染。 第 1 页 餐厅操作间卫生管理制度 （3 ）天花板、油烟罩，每星期日清扫，