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配料岗位应知应会测试题—岗位专业知识部分 配料岗位应知应会测试题—岗位专业知识部分 姓名： 工号： 分公司： 得分： 一、 填空题（每 3 分，共 45 分） 1、原料的使用必须做到 的原则，确保使用中的原料符合质量控制要 求。 2、人工挑选原料时，需将原料中的杂质如 、 、 和变质不合 格的原料如 、 、 剔除；要求挑选后的原料无杂质、无虫子、 色泽正常。 3、放置挑选处理后的原料不应 ，过夜原料需加盖并放到定置区域内，生 产多余的银耳、花生、桂圆、莲子等原料需进冷库冷藏。 4、工器具每 用 ℃以上热水清洗消毒。 5、清洗后的原料要求 ，将淘箩离地搁置，使其沥水容易，要 求自然沥水时间 ，以防止成品固