当代人对餐饮的要求.pdfVIP

当代人对餐饮的要求 随着生活水平的日益提高， 人们对餐饮的要求也在不断地变化， 反映出当代 人的生活追求、生活习惯和生活质量。这些要求大致体现在如下几个方面： 营养上的全面、平衡；卫生标准方面的高标准、严要求；餐饮原料的生猛、 鲜活。 第六章 餐饮原料的采购与库存管理 一、重点掌握 1、餐饮原料的采购管理 1）餐饮订货、采购的组织表现形式； 2 ）采购动作程序制定； 3 ）采购质量的控制； 4 ）采购数量的控制： 采购对象的分类； 鲜活类食品原料采购的数量控制； 干货类食品原料采购的数量控制。 5 ）采购价格的控制； 6 ）采购方式的选择与控制； 7 ）采购过程中的具体问题。 2、餐饮原料贮藏管理：餐饮物品原料对贮存管理的总体要求；餐饮原料贮存保 管：餐饮物品储存管理的基本过程可分为三个阶段： 入库验收——贮存保管—— 离库处理。 二、理解 1、餐饮原料验收管理：建立合理的验收体系；确定科学的验收操作程序； 有关验收表格；验收控制。 2、餐饮