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项目四 白茶茶艺服务
项目描述:
以广州市旅游商务职业学校茶艺馆日常经营为项目背景,依托其各个服务环节来实施本课程的项目教学。“项目四白茶茶艺服务”具体内容有:白茶推介、茶具选择、白茶冲泡。
模块一 白茶推介
一、模块描述:
模块一要求能完成对茶艺馆经营的白茶茶品——福鼎大白茶的推介:
(1)推介对象是进店消费的客人;
(2)推介内容包括福鼎大白茶的产地、品质特征、历史典故、制作流程、功效(见附表1);其中重点介绍白茶的品质特征,有两个方面(见附表2),一个是外形特征,包括条索、整碎度、净度和色泽,一个是内质特点包括汤色、香气、滋味、叶底;
(3)根据宾客的需求,并结合名茶报告表和白茶品质辨别表的相关信息,编写福鼎大白茶推介词(见附表3),向宾客推介白茶茶品——福鼎大白茶进行品饮。
附表1:
名茶报告表
活动时间:
组长:
组内成员:?????????
资料收集方式:
任务分工情况:
报告内容:
茶名
产地
特 点
呈现方式(实物或图片)
历史典故:
名茶制作流程报告形式:(书面文字或录像)?
名茶的功效:
报告小组:
附表2:
白茶品质特征辨别表
报告小组: 日期:
茶叶名称
外形
内质
条索
整碎度
净度
色泽
汤色
滋味
香气
叶底
附表3:
福鼎大白茶推介表
报告小组: 日期:
茶名
福鼎大白茶
制作流程
品质特征
功效
二、教学目标:
能根据宾客的需求,按照标准的白茶感官审评方法,辨别白茶的品质特征,向宾客推介茶艺馆的白茶茶品——福鼎大白茶。
三、教学资源:
1.教学教材:
纸质教材:《茶与茶文化》
电子教材:(1)“学习情境2-2-E白茶感官审评”电子课件;
(2)白茶的制作图片、白茶的干茶、茶汤、叶底的照片等;
实训报告:白茶感官审评;
2.教学设备:白茶感官审评的设备、个人电脑、网络资源等
四、教学组织:
1.组织学习小组。将学生分为5人一组,一人担任组长,各组员分工完成以下报告表。在此模块中,组内学生进行交流和合作。
白茶的资料报告表
活动时间:
组长:
组内成员:
资料收集方式:
任务分工情况:
报告内容:
报告小组:
2.提供多媒体教室用于课程的资料收集。
3.提供茶艺馆的白茶用于教学。
4.课内组织学生先看白茶制作流程的动画或视频,使学生了解白茶制作的工艺及其品质特征形成的原因,并组织学生观看白茶的相关历史背景故事,使学生了解白茶的历史发展,完成名茶调查表;再组织学生进行白茶感官审评的实训,使学生掌握白茶的外形特征与内质特点,完成白茶品质辨别表;并根据宾客的需求,向宾客推介茶艺馆的白茶茶品——福鼎大白茶。
五、教学过程
教学阶段
学习任务
知识点
活动设计
课时
第一阶段:课程导入
认识白茶的发展历史
白茶的发展史
教师组织学生观看白茶的发展史视频,提问:“白茶的发展经历了什么阶段?她有什么历史故事?请同学们介绍白茶在我国的发展状况。”学生分组讨论,有的演绎白茶的历史故事,有的通过图片介绍福鼎大白茶发展史,教师引导学生一起归纳白茶的发展史,突出现在我国福鼎大白茶的主要种植区域。
15
分钟
第二阶段:初识白茶
认识白茶品质形成的原因
白茶制作的流程
教师组织学生观看白茶制作的视频,提问:“白茶制作中,形成其品质特征的关键步骤是哪个?”学生分组讨论,并分组回答问题;教师引导学生一起归纳形成白茶品质特征的关键步骤是“萎凋”,即轻度发酵。
15
分钟
第三阶段:辨别白茶
任务一:辨别白茶干茶的品质特征
白茶感官审评的方法
白茶感官审评的程序
白茶的品质特征
1.完成任务一:教师提供感官审评器皿和三种白茶,分别是福鼎大白茶、白牡丹、贡眉,按照白茶感官审评的步骤,进行干茶品质特征的比较。学生分小组进行讨论与操作,通过对比,得出结论,完成白茶辨别表干茶特征部分的填写。教师通过实物投影仪将答案展示在屏幕上,引导学生进行归纳总结——白茶干茶品质特征,并给小组进行评价。在这过程中,学生的专业用语表述有的没有能达到要求或不知道如何表述,因此教师要准备好专业品评表的分类词表,提高学生课堂学习的效率,增强学生表述的信心。
45
分钟
任务二:辨别白茶湿茶的品质特征
2.完成任务二:教师提供白茶感官审评器皿和三种白茶,分别是福鼎大白茶、白牡丹、贡眉,按照白茶感官审评的步骤,进行湿茶品质特征的比
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