食堂库房管理规定.pdf

食堂库房管理规定 食堂库房管理规定 批准： 审核： 编制： 上海天枢创轶实业有限公司 七星家苑管理部 2011 －7 －25 第 1 页 食堂库房管理规定 食堂库房管理规定 1、 对采购的食品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库。 2 、 收集索证材料，分类存档，登记台账。 3、 食品及原料分类分架、隔墙离地存放。食品库房不得存有非食 品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有害 物品。对不符合要求的食品及原料、拒收入库。 4 、 货架上硬应对每类每批食品严格标明采购日期及最终保质时限， 做到账、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 5、 存放的食品及原来应有包装，并标明产品名称，定型包装食品 应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整，不清 晰的食品原材料。 6、 经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、 鼓袋、旁听等感官异常、变质时做到及时清出，清除后在专用 区域内落地另放明标识 “不得食用、等候处理”等字样，及时 销账、处理、登记并保存记录。 7、 保持仓库内通风、干燥、做好防蝇、防尘、防鼠等工作，仓库 门口设有挡鼠板，仓库内灭鼠食用粘鼠板、鼠笼、不的采用灭 鼠药灭鼠。 8、冷冻冷藏设施运转正常，冷藏温度在 0℃10℃，冷冻温度应达到零 下 18℃ 第 2 页