餐厅服务员职业高级技能提升培训大纲.docxVIP

餐厅服务员职业技能高级提升培训大纲 、基本信息 开课部门 威海职业学院 旅游与酒店管理系 总学时 300 面向岗位 餐饮部服务人员与管理者 、培训说明 餐厅服务员职业技能高级提升培训是面向高星级饭店和高档餐饮企业的餐饮服务与管 理岗位员工开设的职业能力提升培训课程。 根据企业实际需要，面对客人要求的服务项目越 来越多和标准越来越高的形式， 针对相关人员已经具备基本的餐饮服务技能和工作经验， 但 服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、烹饪与菜肴知识、餐厅管理等方面的能力还不足的 的情况，选取了服务心理、 饮食文化、 食品营养与卫生、插花知识、中西餐服务接待方案 及特殊问题处理、 烹饪与菜品知识、 成本核算与菜单设计、 培训初中级餐厅服务员、服 务英语、餐厅管理十个项目，进一步提升餐饮部员工的职业技能并培养其综合职业素质。 三、 教学目标 掌握心理学知识能准确判断宾客心理， 迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。 2 ?掌握各种饮食文化知识。 3?掌握食品营养与卫生基础知识。 4?有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。 能根据宾客需要编制宴会菜单。 5 ?掌握成本核算知识。 掌握各种宴会的接待设计能力， 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。 9 ?能培