餐厅安全清洁手册.docx

安全保障及预防措施 一、 手提式 1211 灭火器的使用 该灭火器适用于扑灭易燃液体、可融化固体、气体、精密仪器和电气设备的初起火 灾以及固体可燃物的表面火灾。 使用方法： 拔出保险销，按下手柄，药剂立即喷出，对准火焰底部喷射，要频繁摆动，注意 死角，至火焰熄灭。 注意事项 ： 1、灭火器切勿倒置 2、放置干燥处、防止火烤、暴晒和碰壁 3、放置温度： 10-45 摄氏度 4、如发现灭火器剂量减轻 8%或压力表指针低于绿区时，应立即补充灭火器或 驱动气体 5、灌装灭火器必须由专业单位承担 6、每年必须由专业单位进行一次年检 安全撤离火灾现场的方法 ： 1、 现场员工组长（班长）站在厨房与大厅的交接处，有秩序地疏散内场员工 2、 外场员工组长（班长）站在大厅中，协助管理者指挥服务员，厨工，顾客等 人员安全撤离火灾现场 3、 收银员站在大门口，接应从大厅里撤出的人员， 同时阻止来往顾客进入火灾 现场 4、 分店消防组成员在当班管理者的指挥下进行灭火 5、 管理组应控制大局，留守火灾现场，一方面组织分店消防成员灭火，另一方 面指挥所有人员撤离现场。 人生安全及预防措施 1、 滑到预防 ：a. b. 穿防滑的鞋子； 拖把要绞干拖地。 2、 割伤预防 ： a. 刀具及有锋口方。 3、 烫伤预防 ： a. 告知顾客是烫原料，勿用吸管； b. 拿热东西拿抹布，因湿抹布会引起蒸汽烫伤 c. 用夹子。 4、 火灾急救 ： a. 用水； b. 用盖子盖住； c. 用面粉； d. 用灭火器。 5、 搬运损伤预防 ： a. 用腿部力量； b. 蹲下来时用腿，而不是用腰力； c. 搬重物时请求援助。 6、 清洁剂损伤预防 ： a. 用塑胶手套，围裙； 戴眼罩。 7、抢劫 ：a. 保持镇静； 为了保证顾客及员工安全，应按照抢劫犯所提出的要求去做； 观察抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具； 注意观察抢劫犯的性别、身高、肤色、口音、着装及其他显著特征； 如果出现人员伤亡，应立即呼叫救护车； 立即通知警方和营业部； 如果出现人员伤亡和武装抢劫，安慰顾客，如果需要，可送上食物及饮料，请 他们写下证词，并可提供餐厅的电话让他们打回家； 不要让任何人破坏餐厅的抢劫现场，以便警方进行调查； 天黑后不要开后门。 三、部分易发生疾病的急救措施 1、中暑急救方法： 迅速扶离高温环境，至阴凉通风的安静场所休息，给服清凉饮料； 体温在 40°以上者，应立即用冷水或冰水淋浴或擦欲，须随时注意体温，体温 降至 38.5°时需停止继续降温； 体温高者急送医院医疗 2、烧伤的急救方法： 热烧伤：迅速离开致伤现场，若衣服着火应立即卧倒，在地上慢慢打滚或用水， 大衣，棉被等灭火，或立即将着火衣服脱去，切勿直立奔跑、呼喊、这样将助于 燃烧，引起呼吸道烧伤，也不要用双手扑灭； 沸水蒸汽烫伤：立即剪开衣袖，裤袜，将湿衣服、裤袜脱去，肢体可浸入冷水 中，以减轻疼痛，尽量不进行创面包扎，留待医生处理； 灼伤创面保护：如灼伤面积较大可尽量浸于冷水中，尽量不进行包扎，转送医 院让医生处理； 轻度或中度烧伤全身情况良好者，可饮烧伤饮料（每 1000mI 水中 .可以加氯化 钠3g、碳酸氢钠1.5g、葡萄糖50g）,伤后忌饮白开水。重度烧伤必须静脉注射 抗休克； 抗感染处理： 烧伤后尽快注射破伤风抗毒血清 1500-2000 单位， 重度烧伤或创面 严重者应使用抗生素。 3、 骨折的急救方法： 保持伤者镇静，受伤部位不能移动，应予保暖，有条件者输液。对脑颅复合伤 的昏迷病人，应保持呼吸畅通，速送医院。 4、 触电的急救方法： 脱离电源：电流作用于人体时间越长，后果越严重，故抢救当务之急，是使伤 员立即脱离电源（根据当时的环境，可关闭电源或用干燥的木棍拔开电线） ; 现场急救：当触电人脱离电源后，发现其呼吸不规则或已停止，摸不到脉搏或 听不到心音，需马上进行抢救。现场急救主要方法是：口对口（鼻）人工呼吸 法，同时做胸外心脏按压。如果现场当时只有一个人，可做 4 次胸外按压，做 一次口对口人工呼吸。如此反复，协调进行； 送医院抢救 5、工业外伤： 轻度损伤：挫伤、扭伤、擦伤、裂伤、切割伤 损伤部位应予以适当保护，避免进一步损伤； 抬高患肢以促进静脉血液回流，改善局部血液循环，减轻创伤性水肿。 早期可予以冷敷，以减少渗出和出血，数日后可予以理疗，以促进损伤修复 断指的处理： 断离的手指需用干净的纱布保存好，如有可能用冰块冷藏，给断指的接合创 造良好的条件； 病人急送医院治疗 6、高热 a. 卧床休息，尽量多喝水和食用流质或半流质的饮料； b. 物料降温： 体温在 39°以上，可额部冷敷 体温在 40°以上，用温水或酒精擦身或冷水灌肠 C?药剂降温：对病因已明确的高热，适当选用解热镇痛类药物。 下列情况不宜采用药物降温