河南省水产品加工产业化发展探讨(胡亚东杨兴丽).pdfVIP

精品文档 你我共享 河南省水产加工产业化发展探讨 胡亚东 杨兴丽（河南省水产科学研究院， 450044 ） 吕小双（济源市渔政局， 459000 ） 1. 我国水产加工业发展概况和分析 1.1 我国水产业概况和水产加工产业化发展的必要性 2010 年我国水产品总产量为 5373 万吨，占全球水产品总量的 1/3 以上，已 连续 13 年名列世界第一；其中养殖产量 3828.84 万吨，占全球养殖水产品总量 的 70%以上。“吃鱼难，吃鱼贵”早已成为昨日话题，随之而来的“卖鱼难、鱼 价低”，以及水产品季节性、地区性过剩等普遍性问题，已严重制约我国水产业 的可持续发展，迫切要求加快水产加工业的发展速度、规模和水平。 水产加工业是渔业生产的延续， 是优化渔业结构、 实现渔业增效、 渔农增收 和扩大劳动力就业的有效途径， 作为大农业的重要组成部分， 对确保我国粮食安 全发挥着重要的作用。所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”；搞活了 加工，货畅其流，无形中给水产养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。 水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张， 而是在渔业产业结构不断 优化升级， 加工品种、 技术不断演化的基础上实现的由量变到质变， 由低级向高 级的升华过程。 在这一过程中， 以水产加工企业为依托， 以产业化经营为基本路 径，以合理开发利用渔业资源为着力点， 形成“龙头带基地、 基地促龙头”的良 性循环格局。 通过对渔业资源的精深和标准化加工， 不仅优化产品结构， 提高产 品档次和附加值，而且丰富市场供给，满足不同层次、不同品味消费者的需求， 有力地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。 因此，水产加工业的发展对于整个水产行业的发展起着桥梁、纽带的作用， 而且是优化渔业结构、 实现产业增值增效、 提高劳动力就业水平的有效途径。 如 何利用我国渔业大国的地位和优势， 广泛深入地开展水产品的精深加工和产业化 开发，成为亟待解决的一大课题。 1.2 我国水产加工业的基本概况 2010 年，我国水产加工企业已发展为 1 万余家，加工产量达 1621万吨；其 中出口量 333.88 万吨、出口额 138.28 亿美元， 出口额占农产品出口总额的比重 达到 28%，连续 13 年位居大宗农产品出口首位。 目前，我国水产加工业已形成以冷冻冷藏水产品为主， 鱼糜制品、 调味休闲 食品、干制品、腌熏制品、罐头制品、调味品、功能保健品、鱼粉、藻类化工、 藻类食品及生化医药等为辅的多个门类、 较为齐全的水产加工体系； 有冷冻调理 食品、鱼糜、鱼片生产线数百条，烤鳗生产线 50 多条，藻类精加工生产线 170 多条，干制品生产线 100 多条，形成了一批集水产养殖、加工、贸易为一体的龙 头企业和企业集团。 随着我国经济的发展、 科技的进步、 先进生产设备和加工技术的引进， 以及 高新食品加工技术和生物技术的集成应用， 水产加工品的技术含量和经济附加值 有了很大提高， 水产加工品的保鲜技术已达到和接近世界先进水平； 其中淡水鱼 加工技术经过不断改进， 水产品