最新寿宴菜单设计.docxVIP

1 1、 or pers onal use only in study and research; not for commercial use 肄 For pers onal use only in study and research; not for commercial use 袂 腿寿宴菜单设计 薈姓名：吴 蒅班级： 蒅班级：11餐饮班 薄设计背景 膂百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大 型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是 在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几 代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒 店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。 而寿宴的举行可在恒升大酒店 的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴 会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是 一个很好的场地用于寿宴。 四、蚈 四、 蚈设计思路 2、 袆封面 肂这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国， 红色传统上表示喜庆。 3、 4、 羁 菜品 螇这份菜单命名为：福如东海宴 588 元/ 席 芇包括 6 个凉菜， 11 个热菜 螄凉菜包括 3 荤 3 素： 螀冷菜 主盘：松鹤延年 （1） （2） 袇四海同庆 （海鲜镶盘 ） （3） （4） 蚈吉祥如意（酥炸欢喜） （5） （6） 膂富贵安康（素烩全家福） （7） （8） 螃万事如意（天府上素） （9） （10 ） 袇寿 比南山（蟋桃寿包） 袅热菜： （1） （2） 羄金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （3） （4） 薂福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （5） （6） 羇福如东海（清蒸东星斑） (7) (8)芆 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) (9) (10) 蚆长寿富贵(金蟹菜卷) (11) (12) 芁万寿延年(梅菜大虾) (13) (14) 肇鸿运年年(榄菜肉碎四季豆) (15) (16) 蚇儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) (17) (18) 肃 罗汉大会(素烩全家福) (19) (20) 聿彭祖献寿(茯苓鸡羹) (21) (22) 腿春色满园(北菇扒芥胆) 肇小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 袅福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照(锦锈大拼盘) 四、肂菜品的基本情况 1、 2、 芇采名 一膄菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源 远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。 整个宴会 菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进 行。 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说， 老年人喜 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比 较清淡，没有大甜、 酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口 味。 菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。 彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题一一庆贺延年益寿。 (1) (2)芃特色菜品 （3） （4）袁如意菜名 现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少 顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主 题，突出宴会主题。 （5） 一 （6）莇由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重 视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了 菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容 ；有 些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困 扰。 （7） （8）薅因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解 读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 羅2、、菜品的营养价值 蚀（1）四海同庆（海鲜镶盘）：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的 Q-3脂肪 酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年 痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消 瘦、水肿、消化不良等症。 蚀（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、 碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚 肠、除热止渴的功效。 羆 （ 3 ）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称 “紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养 物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺 益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等 一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。 蒃（4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富 竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑 宁神、生精补肾、健体的功效。 蚃（5 ）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，