红烧肉的做法.docx

做法 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮 15分 钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在 油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒 泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做 法 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。 同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟 后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过 肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即 可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软， 一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉 块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八 角、香叶调味，改小火焖小时即成。 做法三 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 法: 先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加 料酒等作料，煸炒出香味。 .在锅中加入开水，大火炖 2-3分钟。 .大火烧制后改小火，慢炖 2-3小时。 .最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加 鲜味） 做法四 五花肉洗净切成小丁； 锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完 全融化； 将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 盖上锅盖，小火焖 40分钟左右至汁收干即可。 做法五 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调 料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣 椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红 烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 步骤 3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。 步骤 4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 步骤 5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 步骤 6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 步骤 7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤 8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红 烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧 肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤 9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥 味熟得快， 步骤 10、最后加酱油调色，加盐调味， 步骤 11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火 烧 45 分钟。 步骤 12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅， 香葱段点 缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯 用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选 用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右 为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化 出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做 出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 做法六 原料：五花肉 500 克 酱油 2汤匙 绍酒 2汤匙 红烧肉 糖 3 汤匙 大料 2 颗 盐适量 葱段、姜片 各适量。 制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小 的块，放入开水锅中煮 5 分钟，用清水洗净， 待用。 2．炒 锅置中火上，倒入 3 汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并 在其边缘冒出细小的气泡时， 倒入煮好的猪 肉块煸炒 5 分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下 葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水 和适量盐， 用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。 ★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为 了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 焖烧 过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加 大料时也加些茴香。 做法七 苏式红烧肉 1．带皮五花肉洗净，切成麻将 块；干山楂片冲水洗净。 2．盆中装入凉水，加入一大 勺料酒，放入五花肉块，浸 15 分钟。 3．将浸好的五 花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉 块两寸以上。 4．大火烧沸 30 分钟，中间不断用勺子 撇除表层浮沫。 5．转小火微沸，一个半小时。 （ 中间我加盖了超市里买 来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 ） 6 、 转入炒锅中 （ 不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了 ） ， 倒入老抽一大勺，中火烧 30 分钟至汤汁收浓。 7．加 入冰糖 （ 老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定 是甜了，所以 500 克肉加 40 克糖就差不多了 ） ，烧到汁浓， 加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 做法八 砂锅红烧肉 1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅 2．砂锅里放姜、 冰糖、老抽、香菇切片、 栗子、桂皮 3．砂 锅里放少量水 （50