人类对细菌和真菌的利用介绍.pptVIP

新课导入;;利用细菌或真菌制作的食品;醋;腐乳;　　谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。 ; 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；; 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。; 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 ;说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关;葡萄糖 乳酸;酿酒、馒头、面包;酵母菌;2.实验器材：;;——变浑浊; 食品腐败的原因是什么？;二、细菌、真菌与食品的保存;牛 奶;保存原理：;香 菇;果 脯;咸 鱼;肉 肠、腊 肉;保存原理：;保存方法：;3.食物的保存;（2）杀菌（杀死细菌或真菌）;防腐剂保藏法;　　1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander?Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的;　　细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。;　　青霉素：从青霉菌中提取。 　　主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。;　　链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。;　　金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。; 灭瘟素：从放线菌培养液里提取。;　　螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。;　　用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。;三、细菌、真菌与疾病防治;抗生素的副作用;;2.转基因药品—胰岛素;四、细菌与环境保护; ;;;　　 1．＿＿＿含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；＿＿＿＿含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；＿＿＿含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸?? 　　 2. 制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包＿＿＿；醋＿＿＿＿；酸奶或泡菜＿＿＿＿；酱＿＿＿。; 　 　3．防止食品腐败所依据的主要原理是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿＿＿。 　 　4．有些细菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为＿＿＿。;说出下列方法各依据什么原理？;1.在制作面包时，酵母菌的作用是 （ ） A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸 C．使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精 2．食品保存的方法有 （ ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥;3.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 ;5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。 A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖????? B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵? ?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸;5.下列真菌可用于制作啤酒的是(? ) A.酵母菌? B.酵母菌和青霉?? C.曲霉? D.曲霉和青霉 7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌 ? D.曲霉;9蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(? )保存。 A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法 10.(? )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。 A.土霉素? B.链霉素? C.青霉素?? D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(? )，它们分解有机物后产生的气体是(?