黄酒制造技术.docVIP

黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和11本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有杳气浓郁、酒体廿M、风味 独特、营养丰官等特点,是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，H前正向全国各地 发展。全国年总产最达50-60力吨。黄酒酒度适屮，甘养丰富。 黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。 它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所 喜爱的一种低度酒。主耍分布于江浙、上海等地区，廿前正向全国各 地发展。全国年总产量达50~60 地发展。全国年总产量达50~60万吨。黄酒酒度适中，营养丰富。深 受广大人民欢迎。 原料配方:黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦劇、酒母 边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。 制作方法: 1 .原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和 大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄洒的大米应该 米粒洁口丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克,比重在 1.40- 1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、 易糊化和糖化的软质米。 酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清 洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。 2?米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该 通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示， 一般要求精米率