食品安全与质量控制技术（张锐昌） 教案 附件5：教案首页-11.docVIP

山东商业职业技术学院教师授课教案 授课教师姓名：张锐昌 教案编制时间：2018.08 课程 食品质量与安全 周次 1 授课日期 2018.8.26 授课课题 项目三 质量管理的数学方法 任务二 质量管理老七种工具 授课班级 食检1701、食检1702 教 学 目 的 掌握：掌握质量管理工具的使用方法； 熟悉：熟悉并掌握工具的概念、分类、特点； 了解：了解质量工具在日常管理和学习过程中的应用； 重点 质量管理工具的概念、分类、特点； 难点 质量工具的理解与应用； 授课方法 多媒体 教具 无 教学主要内容 了解学生对于质量管理工具的概念、特点知识掌握的情况；（5分钟）；一、调查表法分类、特点；（20分钟）； 二、调查表法案例；（20分钟）；三、分层法图概念、分类、特点；（20分钟）； 四、分层法案例；（20分钟）。小结（5分钟）。 多媒体教学 案例法 + 启发式讲授 教学资源： 蓝墨云端课考勤签到，调研，多媒体展示，故事案例；大学城云空间共享。 知识能力素质培养 可持续性自我的管理素质的养成 课堂提 问 质量在日常生活中如何应用？ 作业 大演草笔记作业合二为一； 记录空闲时间的事情。 本 节 教 学 体 会 激发学生目标期望，鼓励参与，提升自我管理的能力。 教 案 纸 复习一、食品直方图、相关图的概念、特点； 二、食品直方图、相关图的特性；三、质量管理工具的特点。 导入新课：食品质量的工具。 讲授新内容： 五、统计分析表法 1、统计分析表法 又称调查表、检查表、核对表，它用来记录、收集和积累数据，并能对数据进行整理和粗略分析。它简便易用、直观清晰。 统计分析表往往与分层法同时使用。 五、统计分析表法 2、统计分析表发的种类 根据需要调查的项目不同而采用不同格式； 常用：工序分布检查表、不合格项目调查表、缺陷位置调查表、缺陷原因检查表、工作质量调查表、矩阵调查表、顾客需求调查表、顾客意见调查表、顾客满意度调查表等。 （1）不合格品项目调查表  主要用来调查生产现场不合格品项目频数和不合格品率，以进一步用于排列图等分析研究。 （2）缺陷位置调查表 先画出产品平面示意图，把画面分成若干小区域，规定不同外观质量缺陷的表示符号，以找出某一缺陷比较集中在哪个部位的规律。 〈例〉缺点记录查检表例 产品品质检验判定用查检表例 生产成品外观品质判定基准表 （3）质量分布调查表 通过对现场抽查质量数据的加工整理，找出其分布规律，从而判断整个生产过程是否正常。具体是根据已有的资料，将某一特性项目的数据分布范围分成若干个区间而制成的表格，用以记录和统计每一质量特性数据在某一区间的频数. 与直方图的频数分布表比较。 （4）矩阵调查表是一种多因素调查表，它把产生问题的对应因素分别排列成行和列，在其交叉点上标出调查到的各种缺陷、问题及数量。主要用于寻找新产品开发方案、分析不合格品原因等。 研讨改进用查检表例 课 程 问 卷 调 查 表 3、统计调查表的用途,统计调查表的作用是系统地搜集资料、积累信息、确认事实并可对数据进行粗略的整理和分析。 统计调查表的用途;选择质量管理小组活动课题或质量改进的目标；为质量分析进行现状调查；为应用排列图、直方图、控制图、散布图等工具做前提性基础；为寻找问题的原因、解决对策广泛征求意见；为检查质量活动的效果或总结质量经营的结果搜集信息资料。 4、统计调查表的应用步骤 明确搜集资料的目的和所需搜集的资料 确定负责人和对资料的分析方法 设计格式，并报批。 5、应用统计调查表的注意事项 A、检查表记载的项目必须明确 B、检查表制作要点 A、检查表记载的项目必须明确 5H1W 1 标题：目的何在…………………What 2 对象、项目：为什么……………Why 3 人员：由谁做？…………………Who 4 方法：何种方法? ………………How 5 时间：什么时间?时间间隔多久?………When 6 制程别、检验别：在什么地点？什么场所？…………Where 7 结果之整理：合计、平均、统计分析 8 传迁途径：谁需要了解?要报告给谁? B、检查表制作要点: 查验表的制作，可任意配合需求目的而作更改，故没有特定之形式，但仍有几项重点是制作时间特别留意的： 1 、并非一开始，即要求完美，可先行参考他人的例，模仿出新的，使用时如有不理想，再行改善。 2 、愈简单俞好，容易记录、看图，以最短的时间将现场的资料记录下来。 3 、一目了然，查验的事项应清楚陈述，使记录者在记录问题的同时，即能明了所登记的内容。 4 、以Team work 的方式，大家集思广益，切记不可遗漏重要项目。 5 、设计不会令使用者记录错误的查检表